李 政 刘 文 刘群华



·烘焙纸·

烘焙纸的特性及研究进展

李 政1,2刘 文1,2刘群华1,2

(1.中国制浆造纸研究院,北京,100102；

2.制浆造纸国家工程实验室,北京,100102)

介绍了烘焙纸的主要用途,其可用作烧烤及烤箱垫纸、蒸笼垫纸、食品包装、蛋糕杯；并简单介绍了烘焙纸的市场概况,分析了烘焙纸的剥离性、防油性、耐温性、成型度、安全性等主要特性,总结了国内外烘焙纸的生产工艺、研究进展；最后对我国烘焙纸的发展进行了展望。

烘焙纸；剥离性；防油性；食品安全性

据权威调查显示,近几年我国烘焙业保持着每年10%以上的增长速度,2008年达到718亿元的产业规模,2013年达到1300亿元的产业规模,专家预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势,二三线城市烘焙市场容量的增长速度可接近30%[1]。从全球来看,据预测到2017年烘焙业产业规模将达到447亿美元,也呈现增长的态势[2]。随着烘焙业的发展,一种应用于烘焙产业的特种纸——烘焙纸也将具有广阔的市场前景。

烘焙纸是一种食品用纸,俗称硅油纸,可广泛用于甜品烘焙、食品烧烤、食品微波以及食品包装等。随着国内外烘焙业的发展,烘焙纸的需求量也越来越多。而目前我国烘焙纸的生产还处于起步阶段,产品的质量和食品安全性还不被国际市场认可,大多数的烘焙纸及烘焙纸原纸还主要依赖进口,因此国内迫切需要进行烘焙纸的研发和生产,以适应不断增长的市场需求。

本文主要介绍了烘焙纸的用途,重点分析了烘焙纸主要的特性,总结了国内外烘焙纸的生产工艺和研究进展，并对我国烘焙纸的发展进行了展望。……