文 周仁

如何分辨注胶虾

文 周仁

不法商贩为了牟利可谓是不择手段，继地沟油、假鸡蛋等骇人听闻的食品丑闻曝光之后，注胶虾也进入了人们的视野。

什么是注胶虾

近日，天津的市民张女士在和平区的某菜市场购物时，买了5斤虾。买的时候她看着这些虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实，但等回家清洗的时候，她却发现虾头特别鼓而且容易剥离，虾头内有明显的半透明果冻样的物体，就像胶水一样。后来据水产市场里的一些摊贩说，这些虾就是被注入一些明胶，大家都称之为注胶虾，由于现在摊贩们从进货渠道和批发商那里购买的不少虾就是注胶虾，所以这种虾现在在不少地方的水产市场都有售卖。

注胶虾是注射了明胶的虾。据一些商贩讲，之所以要往虾体内注入一些明胶，就是为了让虾看上去卖相好。被注了明胶的虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实。因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。这样不仅能增加虾的重量，而且还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜。一只虾经过注射处理后，分量可增加20%—30%。另外，商贩们往往不仅仅注入明胶一种物质，还会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。

食用明胶也不可随意添加

温州大学化学与材料工程学院李钟玉博士介绍，明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，是有机物。通过实验发现“注胶虾”中的胶状物晾干后很容易燃烧，碳化后一捏就成粉末状。……