朱 昀, 王 未, 李 倩, 陈 瑶, 张伟杰, 吴慧玉, 赵 婷, 茆广华,冯伟伟, 仰榴青*

1.江苏大学化学化工学院, 江苏 镇江 212013;2.江苏大学食品与生物工程学院, 江苏 镇江 212013;3.江苏大学环境与安全工程学院, 江苏 镇江 212013;4.江苏大学药学院, 江苏 镇江 212013



百合珠芽与鳞茎营养成分及活性成分研究

朱 昀1, 王 未2, 李 倩2, 陈 瑶3, 张伟杰1, 吴慧玉4, 赵 婷1, 茆广华3,冯伟伟3, 仰榴青1*

1.江苏大学化学化工学院, 江苏 镇江 212013;2.江苏大学食品与生物工程学院, 江苏 镇江 212013;3.江苏大学环境与安全工程学院, 江苏 镇江 212013;4.江苏大学药学院, 江苏 镇江 212013

对百合珠芽及鳞茎的营养成分及活性成分进行了分析和比较。采用国标法对百合珠芽及鳞茎的营养成分进行了分析；采用比色法对百合珠芽及鳞茎的活性成分进行了分析。基本营养成分分析表明，与百合鳞茎相比，百合珠芽中粗纤维和粗脂肪含量具有显著性差异(P<0.05)，粗脂肪含量低，粗纤维含量高，总糖、粗蛋白和灰分含量无显著性差异；元素分析结果表明，百合珠芽和鳞茎富含多种营养元素，其中钾含量较高，分别为1 943.52 mg/100g (DW)和2 026.15 mg/100g (DW)；氨基酸分析表明，百合珠芽及鳞茎中氨基酸组成基本一致，脯氨酸含量最高，分别为2 260 mg/100g (DW)和2 010 mg/100g (DW)；活性成分分析结果表明，与百合鳞茎相比，百合珠芽中总酚、总黄酮、生物碱及皂苷含量具有显著性差异(P<0.05)，珠芽中总酚、总黄酮及皂苷含量高，生物碱含量低，珠芽及鳞茎中总酚含量分别为1 025.86 mg/100g (DW)和875.52 mg/100g (DW)。百合珠芽和鳞茎皆营养丰富，从资源开发利用与营养学角度分析，百合珠芽具有重要的开发价值与应用前景。

百合珠芽；百合鳞茎；营养成分；活性成分；分析与比较

百合(Liliumbrowniivar.viridulum)是百合科(Lilaceae)百合属(Lilium)多年生草本植物。百合营养丰富，富含多种氨基酸和矿物质元素，同时还含有黄酮、皂苷、生物碱、多糖等活性成分，具有止咳、祛痰、镇静催眠、调节免疫和抗肿瘤等活性[1]。王珍华等[2]比较了8种百合鳞茎中的营养成分，结果表明百合中蛋白质和粗纤维含量比较高，脂肪含量较低，显示出较高的营养价值。金丽丽等[3]测定了百合花中微量金属元素，结果表明百合花中K、Ca、Mg、Fe等元素含量丰富，而Co、Ni、Pb等重金属未检出。同时，其他研究报道表明百合中多酚具有抗氧化活性[4]，秋水仙碱具有抑制细胞有丝分裂和抑菌作用，百合多糖具有提高细胞免疫活性的作用[5]，百合皂苷能抑制下丘脑-垂体-肾上腺轴的亢进，具有较好的抗抑郁作用。……