裴志胜, 谢基隆, 王晋炜, 韩 星

(海南热带海洋学院 食品学院,海南 三亚 572022)



鸡屎藤山楂复合果冻的研制

裴志胜, 谢基隆, 王晋炜, 韩 星

(海南热带海洋学院 食品学院,海南 三亚 572022)

以鸡屎藤和山楂为原料,研制鸡屎藤山楂果冻.通过单因素和正交试验设计优化鸡屎藤山楂果冻的最佳配方(以果冻重量为100g)为：复合汁(鸡屎藤：山楂汁=1∶2)20%、复配胶添加量0.9%、低聚果糖添加量12%、柠檬酸添加量0.08%,纯净水添加量67.02%,复配胶-卡拉胶、魔芋胶与黄原胶混合比例为3∶2∶0.4.

鸡屎藤;山楂;果冻

0 引言

鸡屎藤(Paederiascandens(Lour. )Merr.)始载于《生草药性备要》,药食兼用,其味甘酸、性平.其嫩茎叶是广东、海南一带居民喜欢吃的美味野菜.揉烂时常有一股鸡屎味,鸡屎藤的名字也因此而来,但做成食品后,却是清香四溢鲜美可口.目前,鸡屎藤还处于野生状态,尚未开发利用,市场潜力很大.虽然近年来鸡屎藤的药理和药效研究有一些进展,但其作为营养保健食品等的研发很少.有资料记载,鸡屎藤和生山楂等组成的鸡屎藤降脂汤具有降脂作用,长期服用未见有毒副作用[1].本论文以鸡屎藤和山楂为原材料,制作鸡屎藤山楂复合果冻,为鸡屎藤的开发提供新的途径.

1 材料与方法

1.1 主要材料

鸡屎藤叶、山楂,市售;柠檬酸、低聚果糖、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶：均为食品级添加剂.

1.2 主要仪器设备

打浆机、不锈钢锅、电磁炉、天平：实验室提供;鼓风干燥箱：金坛盛蓝仪器制造有限公司.

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程

1.4 操作要点

1.4.1 鸡屎藤汁与山楂汁制备……