齐 博 武书庚 王 晶 齐广海 张海军

(中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放试验室，生物饲料开发国家工程研究中心，北京100081)



β-丙氨酸的生理功能及其在动物生产中的应用

齐 博 武书庚 王 晶 齐广海 张海军*

(中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放试验室，生物饲料开发国家工程研究中心，北京100081)

β-丙氨酸是一种不参与蛋白质合成的氨基酸，为肌肽、鹅肌肽等肌源活性肽合成的前体物，作为增强肌肉耐力的运动营养补充剂已经广泛应用于临床营养。研究表明，β-丙氨酸可提高动物生产性能，调控肌肉生长和肌源活性肽含量，改善肉品质量。本文旨在对β-丙氨酸的来源和代谢、生理功能及其在动物生产领域的应用进行综述，为β-丙氨酸在动物营养调控和生产实践中的应用提供理论依据。

β-丙氨酸；肌源活性肽；生理功能；动物生产

随着经济的快速发展，人民生活水平不断提高，对肉制品的品质要求逐年提高，消费者不仅关注肉制品的营养特性，对其维护健康的功能特性也提出了更高要求。目前，肉制品的开发还处于初级阶段，新型品种较少，因此，开发功能性肉制品对于肉类食品发展具有重要的意义。肉、蛋、奶是人类主要的动物蛋白质来源，肉类中特别是禽肉中含有丰富的功能性肽—咪唑二肽(肌肽及其衍生物鹅肌肽)[1]。β-丙氨酸是最简单的β型氨基酸，是人和哺乳动物内源咪唑二肽合成的限制性氨基酸[2-4]，具有增加肌肉中咪唑二肽含量、提高抗氧化能力、增强肌肉的缓冲能力和抗疲劳等作用[3,5]。……