摄/David

火锅吃掉了羊蝎子南都盟羊蝎子火锅

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羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。相传康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻，跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝大呼道：“美味啊！”之后看着脊骨那形状酷似一只蝎子，就以此起名为羊蝎子，并且作为府上的食谱，结果后来渐渐传到民间，因其营养丰富、口味独特、吃法新颖大受欢迎。

羊蝎子常可用来做清汤或红油火锅，味道鲜美。羊蝎子低胆固醇低脂肪，含有高蛋白，富含钙质，营养价值高，且易于吸收，有滋阴补肾、养颜壮阳的功效。

香辣羊蝎子

原料：

羊蝎子一根（可以请卖家帮忙斩成段）、葱、姜、香辣酱和甜面酱各半、花椒一小把、八角一颗、香叶、桂皮少量

做法：

1、羊脊骨泡入水中；

2、反复换水浸泡，直到血水变清，羊肉发白；

3、汤锅内放入冷水和羊脊骨大火加热；

4、同时起油锅，爆香葱姜，加入花椒八角香叶桂皮等香料；

5、再加入香辣酱和甜面酱，翻炒均匀，炒出香味；

6、给沸腾的羊脊骨汤用豆浆滤网撇去浮沫；

7、将炒好的酱料倒入，小火煮约1.5小时即可；

8、盛入汤碗中，加入香菜或葱花，增香添色。

注：北方把羊脊骨叫做羊蝎子，通常吃完骨头，会用底汤来涮火锅，便是一道美味的羊蝎子火锅了。推荐加入白菜，萝卜，豆腐等淡味食材，更能吸附鲜美的汤汁。

贴士

1、制作羊蝎子最重要的一位香料就是良姜，它可以将羊肉的腥膻味道变为香醇；

2、炖煮时使用中小火，这样炖出来的肉才会香气扑鼻且入味；3、在刚开始炖煮的时候不要加盐，要等快熟的时候加入，否则肉不易炖烂；

4、羊蝎子火锅一般口味浓厚、汤咸，因此如需蘸酱料，因以麻酱作调料为佳。