统筹/胡桃　d摄/程小力、David

凛冬至羊肉俏

统筹/胡桃d摄/程小力、David

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，在冬季里备受青睐。羊肉性温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等，营养价值极为丰富。凛冬来临，不如温上一壶好酒，一起品羊肉之味美。

古时，羊肉也被称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，却不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

羊肉的中医药特色

【性味】甘、温、无毒。

【归经】入脾、肾。

【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血；……