李璞

原北京协和医院儿科专家，1964年毕业于我国解放后首届八年制中国协和医科大学。从医50余年，专长于儿科临床、儿童早期教育、儿童营养、健康咨询、体格和气质测评、智力开发等。

秋天正是红薯丰收的季节，吃红薯对我们来说并不陌生，这是我们餐桌上不可缺少的美味、健康的食品。

红薯原产于拉丁美洲，明朝万历年间传入中国，在我国各地已经普遍种植，各地对红薯的名称也不一样，有番薯、甘薯、地瓜、山芋等等。

红薯也属于粮食类食物，尽管其蛋白质和脂肪类含量不高，但是所含碳水化合物比较丰富，尤其是赖氨酸、精氨酸这两种人体必需氨基酸在红薯中的含量是非常高的，而大米、白面中赖氨酸含量相对是比较少的。因此，大米、白面等粮食与红薯同吃，可以起到氨基酸互补的作用。赖氨酸、精氨酸与其他氨基酸的互补作用，对宝宝的生长发育有许多好处，可以促进宝宝的生长发育、增强体质；提高宝宝进食的乐趣、增进宝宝的食欲，改善食欲不振问题；改善宝宝的睡眠质量，增强宝宝的记忆力；帮助宝宝提高免疫力，增进酶系统和激素的调节作用；有利于钙剂的吸收和利用等等。

对比较肥胖的宝宝、便秘的宝宝来说，经常吃些红薯也是有好处的。红薯中也含有较多的膳食纤维和维生素，这些营养素都是宝宝生长发育中不可缺少的。

介绍几种红薯的吃法

红薯饼

将蒸熟的红薯去皮，碾成泥糊状，加入1/3白面，和匀后压成小饼；饼铛上放少许植物油，放上小饼，盖上饼铛盖，小火烙红薯饼，待两面都熟透出锅，晾温后即可给宝宝食用。

红薯发糕

将精选的红薯蒸熟、压泥，再加等量的细玉米面，加适量的水和酵母混匀，待其发酵后反复将其揉匀，摊成1寸厚的面块，在面块上均匀撒上核桃碎，插上几颗洗净的大枣后上屉蒸，锅开后，再蒸25～30分钟即可。起锅后将发糕切成1寸半左右的小块，即可给宝宝吃了。需注意，给宝宝吃大枣时，一定要将枣核取出来，以免卡住宝宝的喉咙。

红薯杂粮饭

取大米、小米、绿豆适量，洗净，浸泡2小时，再将选好的红薯去皮、切块与各种杂粮一起放入高压锅内，加入适量的水，待高压锅显示完成后即可。

红薯粥

将选好的红薯洗净、去皮、切块，与洗净的大米、玉米渣（或小米、红豆、荞麦等）一起下锅煮至薯块可以很容易用筷子戳透即可，晾温即可给宝宝食用。

红薯馒头

将选好的红薯蒸熟、压泥，加1/2量的细玉米面和1/2的白面混匀后加入适量的水及酵母揉匀，静置待其发酵，发酵后切成核桃大小的剂子，揉匀成团，即可上锅蒸，开锅约20～25分钟后起锅即可食用。

蒸红薯

是最方便、最常见、最简单的吃法。将挑选好的红薯（中等大小、表皮光滑没有黑斑）洗净上蒸锅蒸透（开锅蒸30～40分钟，或将红薯切开后蒸25分钟），去掉皮，可以用勺将红薯碾碎给宝宝吃，或直接用勺刮红薯给宝宝吃。大些的宝宝可直接咬着吃。

猪肉紫菜红薯包子

将蒸熟的红薯泥放入等量的白面、适量的水和酵母混匀，发酵后揉匀，做成剂子待用。取猪里脊肉少许剁成肉馅，加细葱末、紫菜末、焯过的菠菜碎拌匀，放少许盐。再将揉好的红薯白面剂子擀平，包入适量已经备好的馅，用手反复团匀成包子状，即可上锅蒸，开锅后蒸20～30分钟起锅，晾温即可给宝宝食用。适合1岁以上的宝宝。

1.红薯中含有的糖分和食物粗纤维比较多，在肠道内经过微生物的发酵，会产生大量二氧化碳气体，个别宝宝吃红薯后可能会出现肠胀气、屁多的现象；同时还可能因胃酸分泌多而出现“烧心”的感觉。因此，给宝宝吃红薯时，要注意掌握量，开始添加的时候，不要给宝宝吃得太多。红薯中的淀粉细胞膜不易被破坏，因此一定要将其煮透、蒸透。

2.建议在宝宝10个月后或满1岁时开始试着添加少量红薯“试吃”。

3.红薯是健康食品，但若做法不当，也会让健康食品变得不健康。拔丝红薯特别好吃，但属于油炸食品，高油、高糖，宝宝爱吃。这种做法只可偶尔为之，不可经常吃。否则很容易造成宝宝挑食、肥胖、营养不均衡。