浅析仪器分析在食品安全检测中的应用

随着科学技术的发展，仪器分析的新方法不断涌现，因其具有快速、灵敏、准确的特点，被越来越多的应用于食品安全检测。本文主要概述仪器分析方法的分类，介绍其在食品安全检测中的应用。

仪器分析；食品安全；检测

在提倡绿色食品、健康食品的今天，仍然有些食品存在着较大的安全隐患。食品安全恶性事故屡次发生，加大了这一民生问题受关注的程度。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和安危，关系到经济发展和社会稳定。然而在食品安全检测中，由于食品样本基质复杂，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属污染等多个项目，每个项目又包括多种需检测组分，再加之检测组分的含量低，传统的物理学检测法和化学检测法在检测种类和准确度上都无法很好的满足如今食品安全检测的要求。因此，引进先进、科学的仪器分析方法，保证食品检测结果的准确与可信，从而控制进入市场的食品质量，显得尤为必要。

仪器分析法是以测量物质的物理性质为基础的分析方法。由于这类方法通常需要使用较特殊的仪器，因此得名“仪器分析”[1]。仪器分析具有快速、灵敏、准确的特点。仪器分析方法的种类繁多，根据分析仪器的工作原理可基本划分为以下几类：电化学分析法、光学分析法、色谱分析法、质谱分析法、热分析法等等。本文选取几种常用方法进行讨论。

1 色谱分析法

传统的色谱法，如柱层析、纸层析、薄层层析是一种将混合物有效分离的技术，将色谱法应用于分析化学中，连接相应的检测及数据处理系统，就是色谱分析。……