康孟利，何建军，陈学玲，俞静芬，关 健，朱 麟，凌建刚

（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064；2.宁波市农科院农产品加工研究所，浙江宁波 315040）

不同处理对高山茭白物流品质及贮藏特性的影响

康孟利1，2，*何建军1，陈学玲1，俞静芬2，关 健1，朱 麟2，凌建刚2

（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064；2.宁波市农科院农产品加工研究所，浙江宁波 315040）

以高山茭白为试验材料，经不同处理对茭白物流品质、损耗及贮藏生理特性进行研究。结果显示，随着物流时间延长，茭白品质下降，物流时间＜12 h，损耗差异不显著，12 h后增加显著；不同采收期损耗率依次为早＞中＞晚；雨后采收或浸水损耗大于常规处理；茭白损耗率由原来的7.60%下降至4.25%，感官评分由原来的8.2分提高到9.6分；预冷对早期茭白、浸水茭白影响显著；随着贮藏时间延长，腐烂率增加，50 d前平缓，后期增加显著；可溶性固形物呈明显下降趋势，贮藏60 d后可溶性固形物趋于平衡，浸水茭白可溶性固形物含量最低。

高山茭白；物流品质；损耗；贮藏特性

茭白是我国特色水生蔬菜，主要集中在长江中下游地区，分布在浙江、江苏、福建、安徽、湖北、湖南等省。茭白种植面积最大的是浙江省，目前已超过2.7×104hm2，年产值10亿元以上[1-3]。生长在高山上的茭白口感脆嫩、果肉洁白、味道鲜美、营养丰富，通常在7-8月份上市，填补市场空缺，成为高山蔬菜又一特色产品[4]。磐安县高山茭白素有“中国高山茭白之乡”之称。高山茭白肉质松软、质地嫩白、味道鲜美适口、营养丰富，但采后常温下仅能保存3～5 d[5-7]，易发生茭壳变黄、表面红变、发糠、切口腐烂，以及肉质木纤化、霉变、软化等问题。……