蒋兴铀

(福建省尤溪县坂面镇农业技术推广站　365113)



尤溪绿茶蓬莱银螺的加工技术

蒋兴铀

(福建省尤溪县坂面镇农业技术推广站365113)

介绍尤溪绿茶蓬莱银螺的加工技术要点，主要包括鲜叶原料选择、 凉青、杀青、摊凉、揉捻造形、足火提香、分级及包装等内容。

尤溪绿茶；蓬莱银螺；加工技术

坂面镇是尤溪县的茶叶传统主产区，地处尤溪县西南部，属中亚热带季风性湿润气候，全镇适宜茶叶生产区域面积2000 hm2，其中福云6号茶园面积350 hm2，约占全县福云6号生产面积的1/10。尤溪绿茶生产已颇具规模，其明前、毛尖、银螺、曲毫等各种高档绿茶，因上市时间特早(元宵节)，而被江苏、上海茶商誉为“华东第一绿”。蓬莱银螺是尤溪绿茶中的一个特色产品，2001年起曾连续获得福建省名优茶鉴评(绿茶类)名茶奖4次、优质茶奖2次，2002年9月获得中国(福建)国际茶博会“凯捷杯”茶王赛金奖。其具有外形圆结成螺的颗粒状、内质香气清纯高爽、滋味爽口鲜醇、汤色嫩绿明亮、叶底匀齐软亮等名优绿茶的品质特征。因其原料选择与加工技术独特，所生产的产品品质优异。现将其主要加工技术总结如下。

1　鲜叶原料

蓬莱银螺是以直接采自福云6号、福云595等多毫类茶树上的单芽为原料，一年中采春、秋两季，只采幼嫩单芽，不采雨天青、老叶及嫩叶。用竹箩装运，不宜挤压，运输过程尽量不损伤芽，以保证进厂时嫩芽的新鲜度、完整度，提高单芽的质量。不同品种茶青应分别加工，并保证原料新鲜，符合适于炒制的质量要求。……