黄明军，杨新河，覃彩芹，刘仲华,2，毛清黎,2，吕帮玉,2

(1.湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心，湖北 孝感 432000; 2.湖北工程学院 生命科学技术学院，湖北 孝感，432000；3. 湖北大学 生命科学学院，湖北 武汉，430062)



青砖茶4种品质成分溶出动力学研究

黄明军1,2,3，杨新河1,2*，覃彩芹1，刘仲华1,2，毛清黎1,2，吕帮玉1,2

(1.湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心，湖北 孝感 432000; 2.湖北工程学院 生命科学技术学院，湖北 孝感，432000；3. 湖北大学 生命科学学院，湖北 武汉，430062)

旨在研究青砖茶在不同冲泡(熬煮)时间、料液比、冲泡(熬煮)次数和不同茶叶粒度条件下茶多酚、水溶性糖、黄酮、氨基酸四种品质成分溶出规律。研究结果表明，冲泡(熬煮)时间越长、料液比越低，茶叶粒度越细，四种品质成分的溶出率和溶出量越高；而冲泡(熬煮)随着次数的增多，溶出量和溶出率迅速降低，累计溶出总量较高，且品质成分在第一次和第二次冲泡和熬煮中溶出比例达到60%～80%；冲泡法和熬煮法相比，熬煮法的溶出量和溶出率远高于冲泡法。

青砖茶；茶多酚；水溶性糖；黄酮；氨基酸

青砖茶属于黑茶，历史悠久，采用较为粗老的原料先加工成老青茶，然后经渥堆、压制定型、烘房干燥等工序加工而成。青砖茶是西北游牧民族的生活必需品，游牧民族长期食用肉类和乳类高脂肪的食物，却未见有肥胖和高血压患病率高的报道，这与饮用富含多酚、多糖、氨基酸、黄酮和维生素等重要品质成分的青砖茶有非常紧密的关系[1-2]。

人们饮用砖茶通常有两种方法，一种是冲泡法，另一种是熬煮法，两种方法各有优缺点，冲泡法的品质成分溶出速度较慢，可冲泡多次，而熬煮法第一次的溶出比较高，但熬煮次数较少。……