李忠荣 邱其华 邱华玲 叶鼎承 陈婉如 刘 景

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所福州350013；2.福建省长汀县远山河田鸡发展有限公司福建长汀366300）

公鸡去势方法与效果概述

李忠荣1邱其华2邱华玲1叶鼎承1陈婉如1刘 景

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所福州350013；2.福建省长汀县远山河田鸡发展有限公司福建长汀366300）

本文概述公鸡不同去势方法及去势对公鸡生长性能、血清生化指标、肉质等影响，并对河田鸡公鸡的阉割去势提出建议。

公鸡去势效果

1 阉鸡起源与消费习俗

公鸡阉割技术起源于中国，最早出现在西周，距今约有2800年的历史。我国福建、广东、广西、云南、海南、台湾等地区至今保留食用阉鸡的传统和习俗，特别是逢年过节，阉公鸡不仅是祭拜的贡品，也是餐桌上的美味佳肴。

公鸡双侧睪丸完全被摘除的鸡称为阉鸡，双侧或单侧睪丸未完全被摘除、仍然会出现第二性征的鸡称为水阉鸡、复阳鸡或水雄鸡。国内各地区由于饲养的鸡品种、消费习俗不同，对公鸡去势的日龄、上市日龄及体重没有统一的规定或要求。农村散养用于过年食用的阉公鸡，一般在农历7～8月份阉割，再经过4个月以上育肥后食用。规模化饲养的阉鸡一般在公鸡30～80日龄阉割、150～210日龄上市。

欧盟对阉鸡生产有严格的规定，要求公鸡去势后须再饲养77 d以上，总饲养天数在140 d以上。法国“红牌（Label Rouge）”阉鸡生产明确规定，公鸡须在70日龄前外科手术去势、上市日龄150 d以上，体重2.5～3.5 kg。同时，阉割后必须采用放牧饲养，禁止使用动物源性饲料原料、药物添加剂等。

2 公鸡去势方法与效果

2.1 去势方法

2.1.1 外科手术去势法该方法是民间传统的去势方法，也是最常见的去势方法。其大致操作步骤如下：公鸡阉割前一天，将需要阉割的健康公鸡关在鸡笼内，置于光线暗弱、安静的屋内，尽量不让鸡只受惊吓应激。禁食24 h、禁水12 h以上，以便胃肠道内容物排空，降低肠道充盈度，方便手术操作。去势操作时，先用保定棒保定公鸡，拔去拟定手术开口处附近的羽毛，用75%酒精擦拭消毒；左手大拇指将倒数第1、第2根肋骨处的皮肤向腹部偏移至最后肋骨后缘并绷紧固定，使术部皮肤适当错位。右手大母猪和食指捏住手术刀下部，紧贴左手大拇指指甲，手腕用力依次划开术部表皮、肌肉层及腹腔膜，手术切口控制在1.0～1.5 cm，用扩创弓将切口扩张固定。用睾丸勺将小肠及其他内脏往腹腔后下侧推移，找到位于腹腔背侧的睪丸，用线套锯拉法取出双侧睪丸。该方法技术要求高，通常由技术娴熟的专业人员操作，手术动作要快、要准。去势过程中相关器械（手术刀、扩创弓、睾丸勺、捞钩、套绳等）需要严格消毒，皮肤和肌肉层的开口处要错位，手术完毕注意止血和轻放，均可以减少术后感染，提高阉割成活率。

2.1.2 化学去势法化学去势法主要是利用内分泌激素或其类似的化合物，通过注射或埋植方法输入家禽体内，以抑制生殖器官的发育或内分泌激素的正常分泌，达到与外科手术去势法类似的效果，主要包括抗雄性药物、雌二醇、孕酮类化合物。其好处是方法简便，可以降低外科手术对公鸡所造成的应激、流血或感染等风险，但可能引起不良反应（如过敏），并会带来药物残留问题，影响阉鸡产品的质量安全。

2.1.3 免疫去势法免疫去势法利用人工合成的促性腺激素释放激素（GnRH），与具有免疫原性的大分子蛋白载体偶联，诱导动物产生特异性抗GnRH的抗体，中和动物体内的GnRH，从而使动物体内促黄体素（LH）、促卵泡素（FSH）、睾酮及孕酮激素水平下降，性器官萎缩，达到去势的目的。该方法最早成功用于猪、牛、羊、马等家畜上，在家禽方面的应用，主要用于大型鸡场的公鸡去势。与化学去势或手术阉割相比，该方法去势成本偏高，同时由于免疫公鸡仍保留部分雄性特征，去势效果不如手术去势效果好[1]。另外，在免疫时间、剂量及佐剂等方面，有待深入进一步研究和规范。

2.1.4 中药去势法利用中药提取物（紫草提取物）[2]或中药组方（芥籽、白胡椒、五味子、甘草）[3]拌入饲料中，可以促进生长、抑制性腺及冠髯生长、降低血清睾酮水平，具有很强的去势效果。

2.2 去势对公鸡的影响

2.2.1 去势对公鸡生长性能的影响辛长砺等[4]对公雏于10日龄进行首次胸肌注射免疫去势，6周后再次进行剂量加倍注射，发现10 ug LRH可以抑制鸡冠和睾丸的生长发育，促进体重的增加。陈发等[5]认为阉割后的公鸡生长速度快，饲料报酬高。文忠等[6]对武定鸡在30日龄阉割，并测定阉割后2个月、5个月的增重情况，结果发现阉割后2个月的生长速度显著下降，但2个月后随着体况的恢复，日增重比未阉割公鸡显著提高。Cason等[7]认为阉割后公鸡体重较大、生长曲线斜率显著变大。但李忠金等[8]对广西玉林慢速型公鸡、广东粤黄公鸡、广东二黄公鸡等3种黄羽公鸡在100日龄进行手术去势，观察术后20、50、80 d的增重情况，结果发现术后20 d鸡的平均日增重最高，之后的2个阶段，平均日增重呈下降趋势。

2.2.2 去势对公鸡血清生化指标的影响段金琳等[9]对白来航及寿光鸡分别在9周及17周去势，于31周屠宰测定血液指标，结果表明，去势显著降低了鸡血液中血红细胞计数、血红蛋白、红细胞压积和红细胞平均血红蛋白浓度，降低雄激素水平，提高了雌激素水平。赖清金等[10]对30日龄麻鸡进行胸肌注射禽型畜禽净（LHRH）疫苗，于120日龄屠宰，结果表明，具有明显的去势作用，显著降低公鸡血液中睾酮水平。代飞燕等[11]于120日龄对公鸡、母鸡进行阉割，485日龄进行血液理化指标测定，结果显示，阉割可以提高武定鸡血液中红细胞及白细胞的数量，提升ALT、AST、总蛋白、白蛋白含量，降低总胆固醇、甘油三酯及尿素含量。但Miller等[12]、Fennell等[13]认为，由于公鸡去势后睪酮浓度降低，阉鸡脂肪合成能力增加，会提高肝脏重量、腹脂率、皮下脂肪厚度、血液中甘油三脂及胆固醇浓度。

2.2.3 去势对公鸡肉质的影响Miguel等[14]认为公鸡去势后，沉积脂肪较多，可以提高鸡肉的多汁性、改善口感。Mast等[15]认为去势可提升阉鸡肌肉之嫩度。杨明银等[16]于120日龄对公鸡、母鸡进行阉割，330日龄进行屠宰，结果显示，阉割可以提高武定鸡的鸡肉品质，改善风味。段金琳等[17]对白来航及寿光鸡分别在9周及17周去势，于31周屠宰，进行感官综合评定，测定胸肌pH值及剪切力，结果表明，去势可以降低胸肌pH值及剪切力，提高感官肉质风味。赖清金等[10]也认为，去势可以提高公鸡的肉质感官性状。

综上所述，去势可以降低公鸡血液中睾酮水平、降低公鸡性欲，公鸡性情变得温顺、相互攻击性及活动量均下降，损耗的能量减少，可以提高饲料的利用率。同时，体脂沉积增加、血脂指标相应上升，鸡肉的肤色及肉质均有所改善。

3 河田鸡公鸡阉割研究建议

河田鸡是福建省乃至全国著名的地方优质肉鸡品种，经过多年的发展，形成了以福建省长汀县远山河田鸡发展有限公司为龙头，以“公司＋基地＋农户”为养殖模式，集育种、饲料、养殖、加工及销售为一体的区域现代特色农业产业。

闽西客家地区素有食用阉公鸡的习俗，阉公鸡育肥后无腥味、肉质细润鲜美，深受当地民众和社会高端消费群体的青睐。为满足市场对阉公鸡日益增长的需求，在河田鸡养殖产业中，公鸡一般在70～80日龄进行外科手术阉割，并育肥至150～210日龄上市。

由于河田鸡公鸡在70～80日龄已经开始性发育，手术阉割难度大、应激大，易造成术后大量出血死亡及术后气肿死亡，死亡率在10%以上，造成了不少的经济损失。如何兼顾阉公鸡的生长性能、屠宰性能、肉质性状及经济效益，开展河田鸡公鸡适宜阉割日龄和上市日龄的研究、配套技术的集成应用显得很有必要。

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B

1003-4331（2016）06-0039-03

福建省属公益类科研院所基本科研专项（2016R1022-3）资助。

李忠荣(1968-)，男，副研究员，从事畜禽营养与肉质调控研究。E-mail：tailonlee@21cn.com。