袁甜甜，刘静怡，曹明浩，孙敬春，何玉琳，杨公社，于太永

（西北农林科技大学动物科技学院，陕西省动物遗传育种与繁殖实验室，陕西 杨凌 712100）

性腺决定着动物的性别分化，可以促进性器官及其附属结构的发育以及副性征的出现，同时具有促进蛋白质合成的作用，在动物生长发育过程中起着重要的调控作用。我国家畜去势术历史悠久，在畜牧业发展过程中被广泛应用，尤其在猪的生产实践中应用较多。随着科学技术的发展，去势方法因动物的品种、年龄、性别等不同而有所差异。去势猪被摘除了性腺，其睾丸、子宫和卵巢的发育受到了不同程度的抑制，性器官的重量及血清中睾酮和孕酮浓度也有所降低。去势猪由于失去了性激素对其生理和代谢活动的调节作用，因此变得性情安静，其生产性能也随之得到了改变。生产实践证明，去势猪不发生发情、爬跨等性行为，性情温顺，食欲变好，对所摄取的营养物质的利用率提高，生长速度加快，而且饲料的利用率和屠宰率有所提高；公猪可以通过去势消除性激素产生的难闻气味，提高猪肉品质；非种用母猪去势，可人为去劣保优，有助于提高猪的繁殖性能，提高品种质量。我国是世界生猪养殖大国，去势对猪的生产性能产生了不可忽视的影响。因此，探讨去势对猪生产性能的影响，挖掘其中的宝贵经验，有助于推动生猪产业的发展。

1 去势技术概述

1.1 化学去势术

化学去势又称药骟，是将某些酸、碱、盐等化学药剂注射到家畜体内，破坏机体性腺发育，从而达到无血去势，消除家畜发情的目的。前苏联在20世纪40年代末50年代初，就试图将化学去势液注射到公畜的性器官内，使睾丸逐渐萎缩坏死，丧失生精能力，从而实现去势。尽管试验失败了，但是这次尝试为化学去势术的发展积累了一定的经验。此外，美国在其20年后成功研制出了以88%的α－羟基丙酸为主要化学成分的小公牛化学去势液。

之后很长一段时间，我国兽医工作者也对动物进行了化学去势的尝试，发现利用化学去势液进行去势，简单易行，不受时间限制，且效果较好。睾丸在氯化钠、甲醛溶液混合液的作用下会发生蛋白变性，出现萎缩并丧失性功能。研究人员发现将氯化钙溶液注入附睾，精子将无法通过钙化的附睾管，或者在钙化物的作用下失活。除此之外，浓碘酊、浓酒精液、MC-1药骟药液等化学试剂也能发挥化学去势作用。

1.2 物理去势术

传统的物理去势是借助手术器械摘除家畜的卵巢或者睾丸，从而达到去势的目的。目前母猪常用的去势方法有2种：大挑花去势和小挑花去势，其中30～80日龄和体重在5～20 kg之间的小母猪常用小挑花去势；年龄在3～4月龄、体重在20 kg以上的小母猪和淘汰的老母猪常用大挑花去势术。

现阶段公猪常用的去势方法也大致分为小公猪去势和大公猪去势2种。其中小公猪去势法常用于1～2月龄或体重为5～10 kg的小公猪，大公猪去势法则不受猪年龄的限制。小公猪采取睾丸摘除手术进行去势；大公猪则采取结扎法，其手术流程与小公猪相似，但增添了用缝合线结扎精索的工序。对隐睾公猪则要进行紧急手术去势治疗，术后及时镇痛消炎，以保证猪只生命安全。把握好公猪去势时间对实际生产至关重要，过早去势则会导致免疫系统未发育完善的小猪出现应激反应，影响后续健康生长；过晚去势则有可能造成大量出血。

除了手术摘除性腺，超低温冷冻去势也是一种可行的物理去势手段，其中液氮冷冻去势法作为一种创新型家畜去势方法，是近几年的研究热点。公畜睾丸经过液氮的超低温冷冻作用，出现了变性坏死现象，但是此法因部分动物阴囊皮肤具有较强的耐受力而具有一定的局限性，而且液氮法也受材料及包装容器所限制，所以并未被推广开来。

1.3 免疫去势术

注射化学去势液无可避免地会使得畜体出现药物残留问题，影响机体健康；手术去势则会造成动物的应激反应，与动物福利相悖。全世界兽医科研工作者考虑到以上去势术的弊端和局限性，提出了对家畜进行生物免疫去势。该法将免疫去势制剂注射或投服给家畜，使其性机能出现障碍，以达到免疫去势之目的。动物的生长发育包括生殖器官的发育，主要受大脑垂体分泌的促性腺激素的影响。免疫去势是给家畜体内注射某种基因工程疫苗，比如LHRH试剂、GnRH类似物疫苗等免疫动物后，通过调节内分泌系统，影响下丘脑-垂体-睾丸性腺轴，从而显著降低体内睾酮或雌激素水平，使机体出现性机能丧失，从而实现温和去势。进行免疫去势的动物创口小，应激小，不会出现二次感染的情况，以上优势都是传统去势术所不具备的，除此之外，免疫去势可以促进动物生长，提高动物肉品质。

2 去势对猪生产性能的影响

去势手术摘除了猪的性腺，抑制猪性器官的发育，降低性激素水平。去势公猪生殖器官的重量明显减轻，血清睾酮浓度降低，性激素水平也有不同程度的降低。去势母猪血清中雌二醇水平明显下降，性功能得到了抑制，发情周期终止。养猪生产中常常从生长性能、饲料利用率、肉质等方面评定商品猪的生产性能。研究发现动物体内性激素浓度会影响其生长速度，其中睾酮在生殖系统、骨组织、心脑血管和皮肤等方面扮演重要角色，它可以通过调控相关细胞因子的表达来影响动物生殖与生长发育。

2.1 去势对猪生长性能的影响

研究结果发现，猪去势后育肥，具有更好的经济价值，去势公猪的生长速度快于非去势公猪，公猪免疫去势可以提高其饲料转化率。

杨登林等通过试验发现将仔母猪去势后饲养，生长速度加快，育肥效益有所增加。Morales J I等发现GnRH免疫公猪的平均日增重高于手术去势公猪，饲料转化率升高，这与Palma Granados P等的试验结果 一 致。 Osmar A.Dalla Costa等也发现与手术去势的猪相比，免疫去势猪活体重更大。不仅如此，通过GnRH免疫去势母猪，可以减少非种用母猪妊娠饲料消耗，节约饲养成本。杨仕群等在文章中提到利用GnRH免疫去势6周龄的公猪和母猪能提高其生产性能。沈育华等通过促生长试验证明免疫去势注射液，对猪有明显降低料重比和促进生长的作用。余胜富等发现去势后会增大猪的体重、胸围和腰围，双去势较单去势效果更显著。以上结果表明，在实际生产中可以适当运用去势手段以达到提高猪生长性能的目的。

除此之外，去势对猪生产性能的影响受去势时间、去势技术、饲养周期等的影响。苑玲玲等提出育肥用的仔猪，生后28 d去势，比晚去势的可提前10 d达到体重100 kg。蔡兆伟等通过试验证明尽管去势公猪的体重相较于未去势公猪较高，但30周龄未去势公猪体重则与之结果相反。陈敏等通过对比异普克免疫（去势）猪和手术去势猪发现，免疫去势猪可以提高日增重，降低耗料量以及死淘率，提高出栏体重。蔡兆伟等认为从出生到21周龄阶段，去势猪生长速度要快于未去势猪。付俊等发现在公猪0～108日龄阶段进行手术阉割会抑制其生长性能，2次免疫去势的作用强于1次免疫的效果。

免疫去势过程中，第2次免疫接种时间会对猪的生长性能、胴体性状等产生不同程度的影响。提前接种疫苗对饲料转化率和瘦肉率有负面影响。免疫接种后的采食量和生长变化遵循可预测的模式，去势对自由采食的后备母猪的饲料效率影响取决于免疫阶段的持续时间。生产中可以通过控制第2针免疫接种时间来实现特定的生产目标。

综上所述，在实际生产实践中，综合考虑猪的品种、年龄、去势技术、饲养周期等因素，合理运用去势技术。有助于提高猪生长性能。

2.2 去势对猪肉品质的影响

随着经济的发展和生活质量的提高，消费者对猪肉的追求，已经从追求量上升到追求质的阶段。目前我国评价猪肉质时，常常关注的指标包括肉色、嫩度、pH、滴水损失、系水力、多汁性、咀嚼性能、风味等。研究发现去势可以改善猪的肉品质。去势对于肉质改善最明显的一点就是降低了公猪体内粪臭素和吲哚水平，从而有效清除由雄烯酮和粪臭素沉积所引起的膻味，使之变得更为符合大众口味。

去势后猪的产肉量和肌内脂肪沉积发生变化。免疫去势可以提高母猪背膘厚度和公猪脂肪合成能力。Osmar A.Dalla Costa等发现去势方法不会影响猪肉大理石花纹、初始pH和滴水损失。然而，与手术去势的猪相比，免疫去势猪背膘厚减少，胴体瘦肉率增加。去势可以通过增加公猪肌肉脂肪含量并减少其水分含量来改变公猪肌肉化学组成。

去势对于改善猪肉肌内脂肪起到了一定的积极作用。免疫去势将会使猪脂肪沉积增加。去势猪的肌肉间脂肪含量多、肉脆味甜。余胜富等认为去势降低了猪肌纤维直径，促进了脂肪沉积。杜环利等和蔡兆伟等发现去势公猪肌内脂肪含量优于未去势公猪；谢宝财等的研究结果显示去势公猪肌内脂肪含量极显著高于母猪。Gispert等还发现去势公猪半膜肌肌内脂肪含量显著高于非去势公猪，尽管去势对公猪肌肉常规肉质指标影响不大，但影响公猪半膜肌肌肉导电率和肉色亮度和红度。PalmaGranados P等发现伊比利亚免疫去势公猪胴体瘦肉率较高。

猪肉因其味道鲜美而广受欢迎，猪肉嫩度、多汁性以及风味都是猪肉市场销售过程中重要的肉质评价标准，而影响其重要因素不仅有肌肉脂肪含量，还包括猪肉的脂肪酸组成，提高肉质对于养猪生产具有重要意义。饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）含量较高的猪肉因其嫩度和风味较好而广受消费者的欢迎。而过量多不饱和脂肪酸会使得猪肉在储存过程容易发生氧化酸败现象，猪肉脂肪变软，肉的嫩度变差，且猪肉出现异味。Razmaitè等发现去势公猪肌肉SFA和MUFA显著高于非去势公猪，PUFA则显著低于非去势公猪。蔡兆伟等发现去势公猪的背最长肌SFA和MUFA与未去势公猪相比，极显著得到了提高，而多不饱和脂肪酸极显著低于未去势公猪。袁亚利等通过研究发现GnRH免疫去势公猪的猪肉的色泽虽然得到了改善，但是肌肉中PUFA的含量有所增加。

生产上常用宰后45 min（pH45min）和宰后24 h（pH24h）胴体的pH判断PSE（白肌）肉和DFD（黑干）肉发生率，pH45min偏低表示PSE肉的发生率较高，偏高则表示DFD肉的发生率较高。与手术去势的猪相比，免疫去势猪的极限pH较低。谢宝财等的研究结果显示去势公猪的pH24h明显优于母猪。

3 小结

去势对养猪生产具有至关重要的意义，去势对于猪生产性能的影响表现出积极的趋势。去势能够抑制猪的发情，有助于促进猪的生长、改善猪胴体性状和肉质，降低饲料成本，提高经济效益。生产中常常将公猪去势后进行育肥，对于性成熟较晚的非种用的母猪，也可以去势后进行育肥。因此，在生猪养殖过程中，利用合适的去势技术，有助于在生猪生产过程中节本增效。