刘 玺，潘 航，Narayan Paudyal，方维焕，李肖梁

(浙江大学 动物科学学院 动物预防医学研究所/浙江省动物预防医学重点实验室，浙江 杭州 310058)



禽肉弯曲菌污染分析及冷藏条件下失活动力学特征

刘 玺，潘 航，Narayan Paudyal，方维焕，李肖梁*

(浙江大学 动物科学学院 动物预防医学研究所/浙江省动物预防医学重点实验室，浙江 杭州 310058)

为了解空肠弯曲菌(Campylobacterjejuni)和结肠弯曲菌(Campylobactercoli)在浙江省肉鸡产业链中的污染状况，及其冷藏过程中的失活特征。研究采用多重PCR方法对肉鸡养殖、屠宰和销售环节中分别采集的肛拭子、屠宰场环境和鸡肉等样品进行检测，平板计数法对人工污染鸡肉进行活菌数检测，用于失活特征分析。结果显示，采集的样品中，C.jejuni和C.coli的检出率分别为45.3%(182/402)和4.9%(20/402)；其中，养殖环节中的检出率分别为81.2%(65/80)和0，屠宰环节中的检出率分别为30.5%(48/157)和5.1%(8/157)，销售环节中的检出率分别为41.8%(69/165)和7.3%(12/165)。在6℃冷藏条件下，鸡肉中的C.jejuni和C.coli失活曲线具有相似的特征，在30d贮藏期内，lg cfu分别下降了1.98和2.19；其中，0～14d细菌数量下降速度较快，14～30d细菌数量下降较为平缓。Log-logistic模型相比于Weibull模型对2种细菌的失活曲线有较好的拟合性。上述研究表明，肉鸡养殖、屠宰和销售环节中均存在着一定程度的空肠弯曲菌和结肠弯曲菌污染，其中，销售环节中检出率高于屠宰环节；在6℃冷藏条件下，Log-logistic方程作为2种菌的一级预测生长模型具有较好的拟合性。

肉鸡；空肠弯曲菌；结肠弯曲菌；失活动力学；模型

弯曲菌是1886年被Theodor Esherich在患婴儿吐泻病而去世的婴儿结肠中发现的，然而直到1973年Dekyser和Butzler才从急性出血性胃肠炎患者的血液和粪便中分离出来[1]。……