王周利，袁亚宏，刘宇璇，岳田利，蔡 瑞，崔 璐*

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100）

响应面法优化β-环糊精提取葡萄叶白藜芦醇工艺

王周利，袁亚宏，刘宇璇，岳田利，蔡 瑞，崔 璐*

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100）

研究水、50%甲醇溶液和β-环糊精溶液对葡萄叶中多酚和白藜芦醇提取效果的影响，并采用分子对接方法分析β-环糊精与白藜芦醇之间的相互作用。结果表明：50%甲醇溶液提取所得多酚的提取量最大，而β-环糊精所得白藜芦醇的提取量最大；β-环糊精的疏水性空腔可以容纳白藜芦醇分子，并通过氢键的形成维持复合物的稳定。通过单因素和响应面优化试验对β-环糊精提取葡萄叶中白藜芦醇的工艺参数进行分析和优化，结果表明，3 个因素对白藜芦醇提取量的影响主次顺序为提取温度＞β-环糊精质量浓度＞处理时间；白藜芦醇的最佳提取条件为β-环糊精质量浓度28 g/L、提取温度50 ℃、处理时间68 min，在此条件下，白藜芦醇提取量为152.2 μg/g。

葡萄叶；白藜芦醇；β-环糊精；分子对接；提取

白藜芦醇又称芪三酚，其结构如图1所示，是一种天然的二苯乙烯类多酚物质，主要存在于虎杖、藜芦、葡萄、花生、桑葚等植物中[1-2]。研究表明白藜芦醇具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性，因此在食品、药品和化妆品等领域应用前景十分广阔[3-6]。目前，白藜芦醇的制备主要是以虎杖、葡萄、花生等为基础原料，采用甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮等有机溶剂提取获得[7-9]。……