郝彬秀，应 剑，孟庆佳，王黎明，刘 婷，李 颂，王春玲

（中粮营养健康研究院，北京 102209）

螃蟹脚全粉的急性毒性和遗传毒性

郝彬秀，应 剑，孟庆佳，王黎明，刘 婷，李 颂，王春玲*

（中粮营养健康研究院，北京 102209）

参考2015年实施的GB 15193.1—2014《食品安全性毒理学评价程序》的实验方法，采用急性毒性实验、骨髓嗜多染红细胞微核实验、精原细胞染色体畸变实验和Ames实验，观察螃蟹脚全粉的急性毒性和遗传毒性作用。结果：螃蟹脚全粉对雌、雄性大鼠经口半数致死量（medium lethal dose，LD50）均为10.25 g/kg，属实际无毒级；骨髓嗜多染红细胞微核实验和Ames实验结果均为阴性；精原细胞染色体畸变实验表明，10.25 g/kg和5.12 g/kg的螃蟹脚全粉可能引起染色体一过性的畸变率升高，2.57 g/kg未观察到该现象。结论：螃蟹脚全粉未显示存在急性毒性，未观察到明确的遗传毒性。

螃蟹脚；急性毒性；骨髓嗜多染红细胞微核实验；精原细胞染色体畸变实验；Ames实验；全粉

螃蟹脚系桑寄生科槲寄生属植物，是一种寄生在树龄较高的古乔木茶树上的寄生物，形状像小珊瑚，寄生枝杆节状，形如蟹肢而得名[1]。螃蟹脚学名枫香槲寄生（Viscum liquidambaricolum Hayata），也有人称其为扁枝槲寄生。因寄生于茶树，又被称为“茶茸”[2]。

螃蟹脚从清朝起即是云南景迈地区普洱茶出口外销和进贡的特殊标记[3-5]。如今，螃蟹脚在云南的少数民族地区被认为是珍贵的食用植物，每次食用量为1～2 g，可以单独饮用或者与普洱茶共饮，也用作炖滋补鸡汤的食材[6]。《云南茶典》认为螃蟹脚具有清热解毒、健胃消食、清胆利尿、降低血压等功效[2,7]。……