朴泓洁，李铉军

（延边大学农学院，吉林延吉133000）

长白山野生蓝莓中还原型谷胱甘肽含量的测定

朴泓洁，李铉军*

（延边大学农学院，吉林延吉133000）

为了解长白山野生蓝莓中还原型谷胱甘肽（GSH）的含量。本研究利用5，5-二疏基-2，2-二硝基苯甲酸（DTNB）衍生化法进行了定量分析。得出蓝莓中GSH的含量为1.0977±0.0264毫升/克。每克蓝莓粉末中GSH的含量达到0.8395毫升/克。

DTNB；蓝莓；GSH

谷胱甘肽（L-γ-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸，Glutathione）是一种同时具有γ-谷氨酰基和巯基的生物活性三肽化合物，作为生物体内的非蛋白巯基化合物，谷胱甘肽主要有还原型（GSH）和氧化型（GSSG）两种形态，在机体中大量存在并起主要作用的是还原型谷胱甘肽。临床上，谷胱甘肽可以迅速提高机体免疫力，在抗氧化、抗辐射、清除自由基、解毒、促进铁质吸收等方面具有良好的效果且无副作用；在食品加工领域，谷胱甘肽具有增强食品营养价值和强化食品风味等功能。科学家们一直研究它在各种生物体内的生理作用，其中GSH在人体各种组织细胞中的含量以及与各种疾病、组织损伤的关系至今仍然是研究的热点[1-2]。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓的果味鲜美、营养丰富，英国权威营养学家将蓝莓列为15种健康食品之首，联合国粮农组织也将蓝莓列为人类五大健康食品之一[3]。

本研究采用DTNB作为GSH的衍生化试剂进行超声波细胞破壁，这种操作可以对蓝莓粉末破壁的同时又可以给衍生化试剂充分的反应时间进行衍生化反应而生成稳定的GSH衍生化产物[4]。……