杨代华

一天，一名青年男子推开了日本东京一间寿司店的门，他要用餐。然而，店员却客气地告诉他，本月的位子已经全都被预订完，他可以定下个月的。男子有些诧异，他环顾了一下这间仅有10个座位的小店，问道：这里供应小菜吗？店员说，这里只有寿司，每位三万日元起价……

纪录片《寿司之神》的这个镜头，相信让每一名观众都心生疑问：这间小店为什么这样牛呢？

原来，这间小店的老板正是被誉为“寿司之神”的小野二郎。一位日本的美食作家说：“我吃过数百家餐厅，二郎的寿司傲视群伦。”如果说这位作家的话还不够权威，那么，我们来听听《米其林指南》的评价吧。“我们在那里从不曾失望过，它是完美的米其林三星”。

二郎何以能获得如此高的评价？85岁高龄的小野二郎说：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是人家敬重的关键。”

二郎上小学时，父亲就去世了，他到寿司店当了学徒，结婚时，银行户头上仅有10日元。“我不想流落街头，就必须努力工作。”他每天早上5点就起床工作。他不喜欢假日，只想尽快回去工作。

鲔鱼是制作寿司的主要原料，二郎说，小鲔鱼我们会放三天熟成，大一点的要熟成10天。还有章鱼，过去我们会按摩30分钟，现在要50分钟，这样才能让肉质变软，带出香味儿，上桌时还是温的……

二郎挑鱼时，会从鱼身上切下一小片肉，在手中捏一捏，再用手电筒照一照，便知道肉质的优劣。

所有顾客都爱吃二郎店里的米饭。二郎说，煮米时要用很大的压力，这样煮的米才好吃。另外，米饭的温度非常重要，大多数人认为，寿司是冷的，实际上，米饭的温度要保持像人的体温一样才好。

在二郎的店里，客人一入座，便会有人递上热毛巾。热毛巾是手工准备的，因此学徒必须首先学会用手拧毛巾。毛巾很烫，这种训练很辛苦。学不会拧毛巾就不能碰鱼。之后才能开始学着用刀、料理鱼。10年过后才可以学习煎蛋。

小野二郎用自己的一生，锲而不舍地探求着寿司制作的精髓，他把一项工作带入了艺术化的境地，被誉为“极简的纯粹”。这不就是人们一直以来渴求的“工匠精神”吗？

（摘自2016年06月11日《科技日报》）