李长声

问“道”日本，有各种各样的道，如茶道、花道、武士道，唯独没“味道”。而且，日语里压根儿就没有味道这个词。茶早已被他们喝成道，却未得跻身于世界文化遗产，而从未成道的吃，所谓和食（日餐），2013年入了教科文组织的“法嘴”。

日餐借东风走向世界，但好像人们大都没闹清教科文组织所指，并不是清酒或者酱油，也不是怀石菜，而是日本人敬重自然的气质和生成那些物产的气候风土，因风土而形成的以米饭为中心、用瓜果蔬菜鸡鸭鱼肉等做出多种副食的饮食样式，以及重视季节感的精神性，还有年节一同吃供品，借以加强关系的习惯等。

日餐基本是外来的。有所改良，也无非为符合日本的口味与环境。从绳文晚期到明治年间，日本借重于中国食

酸甜苦辣咸，无味杂陈，但可能是由于佛教信仰，日本人从未接受辣味

文化，日常食物多来自中国。例如，我们通常叫魔芋，原产印度尼西亚，很早被中国加工成食品，传到日本，比我们吃得更普遍。豆腐更不消说。生鱼片，中国古称绘，方言称鱼生，而今叫生鱼片，别有舶来品的感觉。

菜谱上常见“豚之角煮”，那是东坡肉，可惜不带皮，味道就差多了。吃肉皮文化在日本本土始终未发达。被美军占领后进入日本的中餐有饺子、呷哺呷哺。我们吃饺子以水饺为主，日本吃煎饺，译作锅贴才是。也不像我们当主食，饺子就酒越喝越有，他们当作一盘菜，惊诧友邦的吃法，我说：跟你们吃寿司一样嘛。好像只会做白菜猪肉馅，菜多肉少，要是在中国开店早就门可罗雀了。……