侯冬岩，刁全平，李铁纯，回瑞华，袁华芳

(鞍山师范学院 化学与生命科学学院,辽宁 鞍山 114007)



生普洱茶与熟普洱茶中咖啡因含量的HPLC分析

侯冬岩，刁全平，李铁纯，回瑞华，袁华芳

(鞍山师范学院 化学与生命科学学院,辽宁 鞍山 114007)

采用高效液相色谱法对生普洱与熟普洱茶中咖啡因的含量进行测定.色谱柱为Kromasil C18；流动相：水-甲醇-乙酸-二甲基酰胺(70∶30∶0.05∶0.25，V/V)；色谱柱温：25 ℃；进样量：5 μL；检测器：紫外检测器；扫描波长：210～400 nm；检测波长：274 nm.方法变异系数小于3.96%，回收率为90.62%～103.8%.生普洱茶和熟普洱茶咖啡因含量分别为19.92 mg/g 和28.58 mg/g.

生普洱茶；熟普洱茶；咖啡因

普洱茶，又名滇青茶，因原运销集散地在普洱市，故名普洱茶.普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，由发酵不同分为生普洱茶和熟普洱茶两种.生普洱茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”“渥堆”处理.熟普洱茶是晒青毛茶经人工快速后熟发酵，“洒水”“渥堆”工序处理.

研究表明，饮用普洱茶具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病，可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生.普洱茶具有明显的抗氧化活性、清除自由基、杀死癌细胞作用，普洱茶还具有多种丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、 维生素C、维生素E等[1,2].实验表明，普洱茶含有对人体有很多积极作用的咖啡碱，而对普洱茶中咖啡碱的研究少见报道.本文采用高效液相色谱法对生普洱与熟普洱茶中咖啡因的含量进行测定，为进一步开发利用普洱茶提供科学参考.