金作宏，王素霞

(1.河北美邦工程科技股份有限公司，河北石家庄 050035；2.河北省膜过程工程技术研究中心，河北石家庄 050035)



从啤酒废酵母泥中回收啤酒和啤酒酵母的研究

金作宏1,2，王素霞1,2

(1.河北美邦工程科技股份有限公司，河北石家庄 050035；2.河北省膜过程工程技术研究中心，河北石家庄 050035)

为了得到高附加值的产品，利用陶瓷膜分离设备从啤酒废酵母泥中过滤得到啤酒和啤酒酵母，啤酒用于后续纯生啤酒或者清酒的加工，啤酒酵母进入后续深加工系统。小试试验、中试试验和工业试验的结果表明：使用陶瓷膜分离设备处理啤酒废酵母泥，无废弃物排放，啤酒废酵母泥中啤酒回收率可达70%(质量分数)以上；与传统的板框过滤法相比，该方法动力消耗小、回收率高，回收的啤酒不含酵母细胞，浊度合格，达到了降低酒损、提高啤酒收率的目的，提高了企业经济效益；无废弃物排放，解决了环保问题，实现了资源的优化配置。

食品化工；陶瓷膜；啤酒；废酵母泥；回收利用

金作宏，王素霞.从啤酒废酵母泥中回收啤酒和啤酒酵母的研究[J].河北工业科技,2016,33(5):404-409.

JIN Zuohong,WANG Suxia. Research on the recycle of beer and beer yeast from waste beer yeast mud[J].Hebei Journal of Industrial Science and Technology,2016,33(5):404-409.

啤酒酿造过程中会产生剩余酵母泥，每生产100 t啤酒就可产含水分75%～80%(质量分数)的剩余酵母泥1.5 t[1-2]，其中一小部分剩余酵母泥作为种酵母再次利用，其余部分则成为啤酒废酵母泥。啤酒废酵母泥中固形物约占9%(质量分数)，固形物富含蛋白质(质量分数大于45%)[3]，其余大部分为啤酒，利用价值非常高[4-5]。最早对啤酒废酵母泥回收利用的主要方法是通过板框压滤获得酵母饼和啤酒液[6]，不仅浪费资源，而且造成环境的严重污染[7]。……