黄盈盈

肉食看起来咋那么鲜亮？

很多人可能会发现，在超市看到的肉类要比农贸市场上的更鲜红，但当买回家再看时，往往发现肉色黯淡无光。为什么在那么短的时间内，肉就变得不那么鲜亮了呢？对此，泉州市营养师协会专家、泉州华侨职业中专学校食品专业谢甄真老师表示，超市灯光会对食物起到美化作用，同时灯光对一些食物的营养也会造成影响。

根据肉色辨识新鲜度不靠谱

在逛超市的时候，只要注意观察就会发现，不同食物的货架上方都会悬挂着一排灯，如出售熟食的窗口安装了红色的灯，使得卤菜、烤鸭等在红光下很是诱人。

对此，谢甄真老师表示，生鲜区使用金卤灯，这是一种暖色灯光，可使红肉看起来很新鲜。所以，在超市购买肉类食品，除了看颜色以外，还可以摸一下肉的表面黏度及弹性，黏度越高、越有弹性的，越新鲜。

五谷杂粮少买散装的

“灯光照射对水溶性的维生素影响比较大，如维生素B族和维生素C，易造成二者的流失和氧化。”谢甄真介绍，谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化；面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。

谢甄真建议，大米不要一次性买太多，备15～30天的用量即可。糙米最好不买散装的，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被氧化，保健功效便丧失了。保存时，最好将面食、大米和谷物放在不透明的容器或米袋里。……