谭敦民

2008年前后，在由中国科学院农业领域战略研究组编纂的《中国至2050年农业科技发展路线图》中，功能农业的概念被首次提出。功能农业学科奠基人赵其国院士指出，功能农业的目的是让大家“吃得健康”，即通过农产品的营养化、功能化，让它成为维护、提升人体健康的重要载体。那么，功能农业到底是怎么回事？它与人类健康有何关系？近日，记者采访了赵其国院士的学生，中国科技大学教授、功能农业重点实验室主任尹雪斌博士，请他为我们的读者进行介绍。

民以食为天，人类的发展史很大程度上即是农业的发展史。如今，“吃饱肚子”已经不是农业的重要任务，“吃得安全”（绿色农业）也已逐步走向普及化，我们不禁要问：未来农业又将走向何方？功能农业，即解决“吃得健康”正是一个新兴的方向。

现在，尹雪斌博士和他的老师赵其国院士正开展以增加农作物微量元素含量的“功能农业”的研究，他们合著的新书《功能农业》已经在科学出版社出版。据尹雪斌博士介绍，他们出书的目的，就是尽早让更多的人知道功能农业，并由此获得健康，为养生铺出一条新路，达到解决“第二种饥饿”之目的，让生命之花更为绚丽。

下面，我们就一起对话尹雪斌博士，了解功能农业之于我们的意义——

记者：对于普通人来说，功能农业还是一个全新的概念，请您简要介绍一下它的内涵？

尹雪斌：功能农业就是指农产品的营养化、功能化。它是通过生物营养强化等技术手段，在自然种养殖过程中让农作物吸收积累更多的矿物质等功能成分，使农产品具备保健功能，如富硒农产品便是功能农业的具体代表。在中国农业发展路线图中，农业高产技术（化肥、农药、基因工程）、绿色技术（无公害、绿色、有机）和功能农业技术（营养化、功能化）是农业科技的3个里程碑，其中功能农业目前处于农业科技的金字塔塔尖。据预测，到2050年，中国一半以上的农产品都将具备功能性，以满足人们健康改善的更高需求。

记者：说起食物中的矿物质等微量元素，人们并不陌生。市场上，带“硒”字的保健品也不鲜见。这些是否就是功能农产品？

尹雪斌：目前，许多产品的包装上都标有类似“产品富含多种微量元素”字样，消费者搞不清这些微量元素，比如硒、锌到底含有多少量。功能农业技术是将它变为“产品定量含有某元素”，也就是将农产品中有益健康的成分进行定量和提高。

记者：农业不同于流水线上的机械化生产，如何让在大自然中自然生长的农作物含有定量的微量元素？

尹雪斌：近六年来，我们的研发团队针对一些关键技术展开攻关，采用生物营养强化和纳米技术，研制出具有自主知识产权的纳米硒植物营养剂，效仿植物在土壤中天然的吸收路径，通过在贫硒的土壤中施用，定量改良土壤有效硒含量，并通过植物自身的光合作用，转化生成有机硒，进而完全掌握了富硒农产品培育技术。此外，通过对富硒作物精细加工，制成有机硒饲料添加剂和食品添加剂，并广泛应用于食物中。在硒原料、添加剂等核心技术的研制过程中，我们根据国内不同地区土壤特征、气候环境的差异，制定了20多项产品技术标准和6个地方种植标准。通过上千次试验，6万个土壤、水、农产品不同部位的系统分析，已积累了30余个大宗品种的定量强化技术规范，能够做到同区域、同品种、同地块硒含量达标稳定性。品种上涵盖了粮食类、十余种蔬菜水果、中国十大名茶，以及大闸蟹、甲鱼等水产和禽蛋。

记者：您说发展功能农业就可以消除“第二种饥饿”，这又是什么意思呢？

尹雪斌：人的健康除了需要蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，还需要19种矿物元素，除了钙元素，其他18种元素都属于微量元素，比如铁、锌、硒等。所谓“第二种饥饿”，指的就是体内微量元素缺乏，会影响身心健康。由此可见，微量元素真的不容忽视。功能农业正是一种从作物种植角度提高人们的健康水平的农业，有望具有特定功效，比如在特定疾病预防、辅助治疗方面，通过吃饭就能够防治癌症，就能够控制高血压、控制血糖等。

记者：在众多微量元素中，为什么硒受到高度重视呢？

尹雪斌：世界卫生组织对我国硒含量全面测量结果揭示：从东北三省起斜穿至云贵高原，国土面积72%的地区存在一条低硒地带，其中30%属于严重缺硒地区，种植的谷物95%都达不到国际硒含量最低的标准。据了解，国人每天硒的摄入量为40微克，而中国营养学会推荐的适宜摄入量为60～250微克。世界卫生组织告诫，中国公民缺硒逼近健康警戒线！缺硒不仅会罹患“克山病”，还会直接导致80多种疾病，间接导致400多种疾病。据了解，美国和日本通过摄入大量含硒保健品进行补硒，比如奶粉里就有硒的成分，普通公民已经养成补硒的习惯，每人日均硒的摄入量达到120微克以上，恶性疾病的发病率特别是癌症的发病率大幅度下降。

记者：硒在促进人体健康方面到底有哪些功效？

尹雪斌：经过国际上几十年的研究，科学家确认，硒能够提高人体的免疫功能，对流感、哮喘等疾病的预防作用明显；美国等国的科学家确认，硒的长期防癌效果明显；除此之外，硒还对肝脏、心脑血管、眼睛、前列腺等均有保护作用。硒对人体健康的作用还不止于此，科学家仍在进一步探索之中。

记者：如何让富硒农产品走进寻常百姓家，让普通百姓享受到硒产品的保健功效？

尹雪斌：为了早日让“每一个家庭都能吃到富硒功能食品”，我们以众包思维来开展功能农产品的推广，立足上游技术保障，联合中下游功能农产品的制造商、渠道商，一起推进功能农业产业链的建设。目前，除了中粮集团这样的大型集团之外，江苏、安徽，综合排名前十的农业企业几乎都是我们的客户，比如江苏最大的农业企业江苏农垦、安徽最大的生态农场白湖农场。这些合作资源也为我们将来的发展提供了广阔的空间。到2020年，功能农业种植面积将占我国耕地面积的百分之一左右，产值可达到1000亿元，对提高我国居民的健康水平有极大的意义。可以设想，在不远的将来，通过平素饮食就可以预防和治疗许多疾病。