文◎曹晋

有文章说脂肪能保暖，脂肪能缓冲身体震动，脂肪能储存能量等。脂肪应该吃，但不必吃很多，一点儿就够。这是因为绝大多数脂肪酸，人体都可以自己合成。

脂肪和脂肪酸有什么区别？

有时候我们分不清脂肪和脂肪酸。简单的说，我们平时吃的动物油、植物油，都是脂肪。组成这些脂肪的，主要就是脂肪酸。这就好像蛋白质是由氨基酸组成的一样。当然，胆固醇、磷脂，也属于脂肪，但更复杂，我们先不管它。

脂肪酸种类很多，目前已知的就40多种。我们平时习惯说的是饱和脂肪、不饱和脂肪。为了方便，我也这么说，实际上并不准确。因为饱和不饱和，其实都是指脂肪酸而言的。

脂肪酸就是一串儿碳原子，饱和脂肪酸里面的碳原子，周围都被氢原子包围，没留出“空位”，所以叫饱和脂肪酸。但有些脂肪酸，个别碳原子周围丢失了氢，出现了“不饱和位点”。有一个不饱和位点的，叫“单不饱和脂肪酸”，有多个不饱和位点的，叫“多不饱和脂肪酸”。

动物油就是饱和脂肪，植物油就是不饱和脂肪吗？

我们习惯认为动物油就是饱和脂肪，植物油就是不饱和脂肪。实际上，几乎所有的脂肪，里面都既有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸。也就是说，所有的脂肪，都是饱和不饱和混合脂肪。

只不过，动物油里面，往往饱和脂肪酸比例比较高。而大多数植物油里面，不饱和脂肪酸比例比较大而已。但有个别植物油，比如椰子油、棕榈油，里面的饱和脂肪酸比例，比常见的动物油还高。……