松永弥生，铃木浩之

（日本三和制玉株式会社，日本，9990011）

缩短洗净时间，降低细菌数采用含氯碱性发泡洗净剂有效去除蛋白质污垢

松永弥生，铃木浩之

（日本三和制玉株式会社，日本，9990011）

本文介绍了能有效去除蛋白质污垢的洗净剂在日本食品厂的应用情况，证实了这种洗净剂的有效性及由此带来的益处。

洗涤剂；含氯碱性；发泡；蛋白污垢；食品厂用

日本三和制玉株式会社是一家从事鸡蛋食品加工的专业食品公司，鸡蛋烧和煎鸡蛋卷是公司的两大支柱产品，同时扩大到寿司材料的制作，通过寿司店可供应工作餐、学生餐，产品还销往量贩店、生协等。现在，日本三和制玉株式会社的日生产能力为8t，年销售额9.55亿日元。自1961年创业以来，日本三和制玉株式会社就以安全、放心、美味及生产性的提高为宗旨，在食品设备上做了大量投资。由于既有工厂狭小拥堵，日本三和制玉株式会社于2011年建成了与HACCP对应的、采用最先进设备的煎蛋卷的新厂房。在新建厂房内分为11个区，每个区的地面和制服以颜色区分，实现了高度的卫生环境。

另一方面，日本三和制玉株式会社积极推进IT经营，在食品生产管理中逐步导入可追溯系统和变应原管理系统。这两项先进管理体系的引入，使该公司分别获得了 “2013年中小企业IT经营力大奖”和“2013年中部IT经营力大奖”两个奖项。

日本三和制玉株式会社并不拘泥于一般的清扫洗净，而是追求安全、安心的清扫、清洁。2008年，日本三和制玉株式会社重新评估了食品清洗中使用的清洁剂和清洁方法，2010年确定了使用的清洁剂种类，并且制作成清洁手册对员工进行培训，实现了清洁时间的缩短和细菌数的削减。……