许冰

近期，一篇《牛奶将人类送进坟墓》的文章被炒得沸沸扬扬，引起人们的恐慌。然而，牛奶真的如文中所言，是人类的杀手吗？

【传言】牛奶中含有激素物质IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各种癌症。

辟谣：牛奶中确实含有这种激素物质，但是含量很小。IGF-1全称叫做“类胰岛素样生长因子”，它是广泛存在于人体中的具有重要生理作用的蛋白质。一方面，有流行病学调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系，但迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的直接原因。另一方面，饮用牛奶所获得的IGF-1的量，与人体内本身含有的量相比是微不足道的。而且，经过人体消化吸收后，牛奶中的IGF-1经过加热、消化、吸收，在人体内已经不再具有生物活性，更不用说致癌了。

【传言】坎贝尔教授的实验证明了牛奶中的酪蛋白是高致癌物。

辟谣：动物实验中的许多条件与人们在日常生活中饮食的条件方式不同，因此，在动物实验中得出的实验结论，并不能直接推到人的身上。坎贝尔教授的实验是先让老鼠产生肿瘤——也就是在身体不健康的状态下，再喂以酪蛋白发现其病情恶化。“致使癌症发生”和“促进癌症恶化”是两个完全不同的概念。其次，单纯给老鼠喂以单一酪蛋白，不符合人类饮食多样化的原则。我们每天不可能只吃以酪蛋白这一种蛋白质为食。最后，牛奶是一款营养物质全面丰富的食物，它对人体的作用是其中各种营养物质综合作用的结果，而酪蛋白只是作为其中的一种营养物质。……