刘小阳

（宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州234000）

1 问题的提出

硒是人体具有重要生理功能的微量元素之一，对克山病、糖尿病、心血管系统的疾病康复具有一定的作用。同时，硒在抗氧化、增强免疫力以及其他疾病的预防方面也发挥着重要的作用[1-2]。目前，业界已开发了许多富硒食品，有的已投放市场，给贫硒地区的居民和亚健康人群带来了福音。

亚健康即指非病非健康状态，即界乎健康与疾病之间的状态，主要表现在心理和生理两大方面，其中生理方面的亚健康又主要表现在心血管系统、神经系统内分泌系统以及免疫系统。对于生理方面亚健康的调理有药物治疗、食疗保健、加强锻炼和有规律的起居等方法，其中食物保健疗法简单易行，深受亚健康人群的喜爱，然而，市场专门针对亚健康人群康复的食品罕见，为此，本文以富硒面包的研制为例，为亚健康人群的食疗康复研究和业界相关食品的开发提供参考。

2 材料与方法

2.1材料

2.1.1主要材料和药品 主要材料：白砂糖、食盐、植物油、高筋面粉（以上实验材料均由A315实验室提供）、普通酵母（安琪酵母公司提供）、富硒酵母（上海鹤善实业有限公司）。

主要药品：硝酸、盐酸、高氯酸、邻苯二胺、甲苯（以上药品均为分析纯，国药集团提供）、1000µg/mL硒的标准品（34-2硒标准液国家标准物质中心购买）。

2.1.2主要仪器设备 主要仪器设备：醒发箱（SNXH-18型上海诺脉制冷机械有限公司）、电子天平（FA1104B型上海越平科学仪器有限公司）、烘烤……