炖菜 养生专家

一口锅，几种搭配适宜的食材，火候的精细把握，调味的慎重选择，能做出滋味不同的健康炖菜。

因为徽州的地理条件特殊，山区较多，所以有很多高山上的特殊食材，比如冬笋。徽州人饮食注重健康，炖菜讲究原汁原味，要细火慢炖才行。炖菜尤其考究手艺，想要成为披云的厨师，首先就要考验其炖菜和烧菜的技艺，因为这最能体现火功。

炖这种烹饪方式不仅非常符合现代膳食强调“保存水分、保持营养”的科学理念，而且大都符合徽州食材原料，山珍河鲜质地特点，适合徽州人所喜爱的“原汁原味”的饮食习惯。徽州人这样的饮食理念不正是如今我们所追求的吗？并且很多时候我们还求而不得。

那么，炖到底是怎样的一种烹调方式呢？披云百变徽宴的行政总厨李斌给出了答案。

炖 健康烹调方式

李斌

披云百变徽宴总经理助理及行政总厨

中国烹饪大师

中国徽菜大师

一、不产生致癌物质

众多人在关注什么食材防癌的时候，却也忽略了从锅中杜绝致癌物质。因为炖菜主要是靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，所以炖这种烹调方式不会因加热过度而产生有害致癌物质。

二、易消化，护肠胃

柔软的食物自然带给舌尖的触感也是别致的。炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后就会变得非常柔软，更容易消化吸收，这样一来既吃到了美味，肠胃又不会有负担。

三、营养丰富，口感好

炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。并且炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种多样化，营养就更加丰富了。

四、易保存

炖菜时需要盖盖子加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。若是上班族既想节约时间，又想吃到热腾腾的饭菜，走之前炖上炖菜是个很好的选择。