这篇小文，不是描绘美国总统青年时代的头饰和发型的。

说的是驰誉江南的一道名菜狮子头。作为自小出生在上海、成长在上海的一个居民，我们从学生时代就知道上海的餐馆里有一道名菜：红烧狮子头；而且知道，红烧狮子头是江苏扬州著名的“三头”之一，那就是砂锅鱼头、赤扒大猪头，红烧狮子头。其中红烧狮子头最为人们所知，在上海普通的餐馆里，在上海很多单位的食堂里，几十年来都有这道菜供应，受到人们极为普遍的青睐。

红烧狮子头其实就是大肉丸，只不过它的制作方法和一般的肉丸、肉圆不一样。一般的肉丸、肉圆是以肉为主，剁碎后搓成圆子。而红烧狮子头的配料，除了肥瘦搭配的肉之外，还把荸荠、茭白、藕剁碎以后，和肉拌在一起，再在高汤之中烹制。其制作和烹饪水平的高低，决定了红烧狮子头的口味、鲜味和美味。几十年来，它之所以始终是一道受到广大人民群众欢迎的菜肴，还因为只要掌握了制作和烹饪的方法，它的质量是基本保证的。故而，作为淮扬菜系的招牌菜，“红烧狮子头”进入上海滩之后，百多年来也总是一些名牌饭店的推荐菜。上海的饭店在保持红烧狮子头的基本风味基础上，做了风格上的推陈出新、比如改红烧为白炖，比如适当减少肉的数量，增添配料的数量。

开埠于1840年的上海滩，就菜系而言，是不能与粤菜、川菜、京菜、淮扬菜相比的。但是，今天的上海本帮菜肴为什么受到全国游客的欢迎，为什么会来自全世界的游客啧啧称道，凡是到上海访问的外国元首、总统、总理，都要兴味浓郁地品尝一下上海本帮菜？……