黄瑶，高年芬，谭俊呈，易弋，陈洁，黄建星，陈振坤

（1.广西科技大学生物与化学工程学院，广西柳州545006；2.柳州市青钱柳农业科技开发有限公司，广西柳州545006）

酶法制备青钱柳茶汤的工艺研究

黄瑶1，高年芬1，谭俊呈2，易弋1，陈洁1，黄建星2，陈振坤2

（1.广西科技大学生物与化学工程学院，广西柳州545006；2.柳州市青钱柳农业科技开发有限公司，广西柳州545006）

为了探索制备青钱柳茶汤的新工艺新方法，利用双酶（纤维素酶∶果胶酶=2∶1，m／m）水解法对青钱柳的茶汤制备条件进行研究.结果表明，青钱柳茶汤制备工艺最优条件为：双酶添加量为1.5％（m／v），反应温度70℃，反应时间140min，反应pH值5.0.此条件下青钱柳茶汤中茶多酚的提取率为4.33％，游离氨基酸总量的提取率为4.64％.双酶水解法制备茶汤可以获得较理想的提取效果，为青钱柳茶的市场开发提供科学的参考依据.

青钱柳茶；纤维素酶和果胶酶；茶多酚；游离氨基酸

0　引言

青钱柳（Cyclocaryapaliurus（Bata1.）Iljinskaja）又名青钱李、摇钱树等，是一种高大速生乔木，奇数羽状复叶，系胡桃科青钱柳属植物，是中国特有的单种属植物，也是国家重点保护的濒危植物之一.青钱柳产于长江以南，多生于海拔420m～2 500m的山区、溪谷、林缘、林内或石灰岩山地，主要分布于安徽、江西、江苏、浙江、台湾、湖北、湖南、四川、贵州、广西、广东和云南等地.现有的青钱柳资源主要是天然林，为了加大青钱柳的应用和产业化进程，20世纪80年代以来一直有研究人员对其人工栽培的有性繁殖和无性繁殖方法进行探索，并取得了提高出苗率……