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源远流长的徽州点心

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「一生痴绝处，无梦到徽州」。说起徽州的民间饮食，和徽州文化一样源远流长，尝过的人无不回味不已。一方水土必有一方风味，除了主餐，还有各式风味十足具有地域特色的点心小食，其中蕴涵了古徽州劳动人民的勤劳与创新，梅菜拓馃便是徽州特色点心的代表之一。

胡晓明

ji xi shui xian jiao

绩溪水馅饺

（南瓜馅）

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原料：老南瓜、农家茶笋20g、青红椒适量、蒜蓉少许、盐、糖、农家菜籽油、面粉、南瓜蓉

做法：

1面粉加南瓜蓉和成面团，醒发待用；

2老南瓜去皮、搓成丝，加上茶笋沫、红青椒丁、蒜蓉，调味拌匀即可；

3面团下剂子擀开，包入馅；

4每个饺子12个褶子，包成月牙形。

制作过程

gu cheng kao bing

古城烤饼

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原料：面粉1斤、水6两、梅干菜1斤、肥肉粒6两、农家辣椒面适量、盐味糖适量

做法：

1将梅干菜加肉粒，调味制成馅，待用；

2面粉加水制成面团，压光、下剂包入；

3梅干菜馅制成饼在炉中烤制；

4烤至两面金黄色即可。

sheng jian bao

生煎包

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原料：低筋面粉500g、白糖适量、酵母5g、泡打粉5g、笋丁、火腿丁、盐做法：

1皮和成面团，摘剂子，擀成圆皮，包入馅，待发后入蒸笼蒸10分钟；

2底部沾上白芝麻，面上沾上蛋黄和葱花；3入油锅煎5分钟即可。

nong jia ge fen juan

农家葛粉卷

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原料：农家葛粉、五城香干、火腿肉、葱花、面粉、鸡蛋

做法：

1将葛粉、香干、火腿、葱花制成馅；

2将面粉、鸡蛋调糊，制成春卷皮；

3面皮包入葛粉馅，炸成金黄色即可。

xie ke huang

蟹壳黄

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原料：精制粉1斤、猪油1斤、白芝麻少许、糖适量、蟹肉、蟹黄、精制油

做法：

1将精制粉、猪油拌制后下剂子，包入油心，醒20分钟；

2将面剂擀开卷起包入蟹肉馅，制成蟹壳形状；3表面刷蛋黄，撒白芝麻，入烤箱烤制15-20分钟左右，成金黄色即可。

zao ni la gao

枣泥拉糕

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原料：糯米粉500g、澄面250g、冷水100g、红豆沙适量

做法：

1澄面先用开水烫匀；

2糯米粉、澄面搅匀加入冷水，拌匀加入烫好的澄面，择成团；

3切剂子包入红豆沙馅，成形，用牙签刻出条纹；

4蒸7分钟即可。

mei cai ta guo

梅菜拓馃

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徽州传统名点，又叫梅菜搨馃。起源于古徽州的绩溪、歙县一带。由于徽州地处山区，山高路远，当时经济落后，交通及不发达。徽州巧妇就将制成的搨馃让出门经商的男人和远门求学的子弟路上充饥食用。梅菜拓馃是煎制食品，易于保存和携带，是当时徽商外出的必备食品，现 “绩溪搨馃”有东方披萨之美益。

原料：面粉、梅干菜（可根据季节和喜好更换成香椿或萝卜丝等）、猪肥肉丁、辣椒面、精盐

做法：

1冷水和面，擀成大小同等的圆饼状薄面皮，包入馅心，继续擀平即成搨馃；2平底锅烧热，依次放入搨馃，小火慢慢煎至金黄色即可出锅食用。

特色

香气扑鼻，增进食欲，食后满齿留香，回味无穷。

gu li shao bing

故里烧饼

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原料：中筋面粉，猪板油，小茴香，精盐，八角料适量

做法：

1将面粉合成冷水面，下剂擀薄，抹猪板油、小茴香、精盐、八角粉，并卷起；2让面团醒发半小时，擀薄，表皮刷蛋液，撒少许芝麻。

3待烤箱温度升至200°C以上，将饼皮放入烤至金黄色即成。

特色

麻香味浓，外脆里嫩，入口即化。此点由蒙城地方小吃加以改进创新而来。

gu li shao bing

红糖窝魁

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原料：低筋面粉500g、白糖适量、酵母5g、泡打粉5g、水250g、红糖、熟面粉

做法：

1皮和均匀，摘剂子擀成圆皮包入馅；蒸8分钟，冷却；

2放油煎成两面金黄色，即可。

cong you bao yue liang

葱油薄月亮

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原料：低筋面粉500g、鸡蛋2个

做法：

1味精、葱花、火腿丁、胡萝卜丁适量，调成糊；

2平底锅刷少量油，煎成饼冷后，再放入少量色拉油，煎成两面金黄色，切成三角形的块状，入盘即可。