包育晓

西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。此外，国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。

降低多种癌症危险

有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分，可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：

番茄红素可防前列腺癌。番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，适当摄入可大大降低男性患前列腺癌的风险。西红柿中番茄红素含量高，但只有熟吃才更易被吸收。

维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成。

此外，西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生。西红柿还富含钾，钾能加速排出血液中的钠，有助降低血压。

哪种吃法最能保存营养

西红柿的烹饪方法多样，哪一种在保证其口味的同时，能最大化地保留其营养价值呢？专家给西红柿不同的做法列了一个营养排行榜。

1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素是一种脂溶性维生素，经过加热后才能最大限度发挥其健康功效。……