小强

选址，被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利，都把最大的问题归咎于选址。如何解决这块难啃的骨头？餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀？

在开餐厅选址之前，你是否能清晰地回答下列问题：你要卖给谁，这些人有什么特点？他们聚集在什么地方？你卖的是什么？品类属性是什么？消费场景是什么？

举个例子，每天早起上班路上，我家附近道路旁边不管是卖豆浆、卖油条还是卖肉夹馍的，基本都算是人满为患。唯独旁边那个卖甜瓜大爷的几筐水果几乎没怎么动过。道理很简单，在这个 60% 的人会因为“来不及”而错失早饭的情况下，有谁会闲到大清早掏钱买个甜瓜？

虽说产品对路是根本，但是也要以顾客为中心思考问题——你的产品要为顾客提供价值。这个价值可能是快速就餐，可能是拍照装逼，还可能是商务宴请。

我们在选址前，就要想清自己为顾客提供的价值是什么、品类属性是什么，这样才能在选址的时候贴着顾客飞。

要解决这些问题，方法是“消费场景再造”。即：拿出某种产品，并分析顾客会在什么时间、什么场景下消费它。

品类属性与顾客消费目的的吻合度越高，餐厅就越有可能获得高盈利。如果很难具化，你也可以试试“排除法”，从顾客消费目的之外的地方开始找起，列举出来逐一排除作为你的禁地。

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