匡立学，聂继云，李志霞，毋永龙，闫 震，程 杨，关棣锴

（中国农业科学院果树研究所/农业部果品质量安全风险评估实验室（兴城），辽宁兴城 125100）

辽宁省4种主要水果矿质元素含量及其膳食暴露评估

匡立学，聂继云，李志霞，毋永龙，闫 震，程 杨，关棣锴

（中国农业科学院果树研究所/农业部果品质量安全风险评估实验室（兴城），辽宁兴城 125100）

【目的】针对辽宁省苹果、梨、桃和葡萄4种主要水果开展矿质元素含量及其风险评估研究，明确主要矿质元素含量水平及其对消费者健康的暴露水平，为水果生产和消费提供科学依据。【方法】从主产区（大连、鞍山、营口、锦州、朝阳、葫芦岛和绥中）共采集包括苹果、梨、桃和葡萄在内的140个样品，采用电感耦合等离子体发射光谱仪测定10种矿质元素含量，应用SPSS17.0数据处理软件对不同矿质元素含量水平及相关性进行分析；并分别以日推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）为评价标准，对不同年龄段人群每日从4种水果中摄入矿质元素的量进行分析和暴露评估；再结合居民平衡膳食宝塔和食物成分表，进行成人全膳食风险评估。【结果】10种矿质元素的平均含量由高到低依次为：K（367.68 mg·kg-1）＞P（122.65 mg·kg-1）＞Mg（78.93 mg·kg-1）＞Ca（76.36 mg·kg-1）＞Na（12.37 mg·kg-1）＞B（3.03 mg·kg-1）＞Fe（2.86 mg·kg-1）＞Cu（1.17 mg·kg-1）＞Mn（1.02 mg·kg-1）＞Zn（0.82 mg·kg-1），变异系数范围为27.80%（Mg）—82.05%（Cu）；4种水果的K和Mg之间均呈极显著正相关，所测10种矿质元素之间的相关性以正相关为主；不同年龄组人群从4种水果中摄入的矿质元素的量占其RNI或AI的比值分析表明，K元素的比值根据年龄段由低到高呈下降趋势，其余元素按照年龄段变化呈现降-升-降的趋势。……