郑惠文，张秋云，李文慧，章世奎，席万鹏，3

（1西南大学园艺园林学院，重庆400716；2新疆农科院轮台国家果树资源圃，新疆轮台 841600；3南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400715）

新疆杏果实发育过程中可溶性糖和有机酸的变化

郑惠文1，张秋云1，李文慧2，章世奎2，席万鹏1，3

（1西南大学园艺园林学院，重庆400716；2新疆农科院轮台国家果树资源圃，新疆轮台 841600；3南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400715）

【目的】明确新疆杏果实可溶性糖和有机酸的组成与含量特征，揭示果实发育过程中糖、酸动态变化规律。【方法】以5个新疆杏品种不同发育阶段的果皮和果肉为试验材料，使用高效液相色谱法（high performance liquid chromatograph，HPLC）检测各样品中可溶性糖和有机酸，对比分析果实发育过程中其组成与含量的变化情况。【结果】从新疆杏果实中共检测到3种可溶性糖（蔗糖、葡萄糖和果糖）。其中，蔗糖和葡萄糖为主要糖。果实成熟时，果皮中两种主要糖分别占总糖含量的60.7%—79.1%和13.5%—34.7%，果肉中占总糖含量的65.5%—82.4%和8.2%—25.9%，果皮、果肉中果糖的含量相对较低，仅占总糖含量的4.6%—10.6%和6.5%—10.7%。整个果实发育过程中，3种可溶性糖和总糖的含量均明显增加，各种糖的比例也发生明显变化。葡萄糖占总糖的比例不断减少，果皮中葡萄糖占总糖比例从79.4%降至13.5%，果肉中从74.1%降至8.2%；而蔗糖的比例不断增加，果皮中从11.0%增加到79.1%，果肉中从11.0%增加到82.4%，成为成熟果实中最主要的糖。从新疆杏果实中共检测到6种有机酸，包括苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和富马酸。成熟果实中苹果酸、奎宁酸和柠檬酸是最主要的有机酸，占总酸含量的94.6%—98.3%。……