蒋展沫，孙 杰，易 阳，闵 婷，王丽梅

（武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023）

酸橙酚类物质的提取工艺?优化及分布和抗氧化活性研究

蒋展沫，孙 杰，*易 阳，闵 婷，王丽梅

（武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023）

研究酸橙果实不同部位酚类物质在含量及抗氧化贡献上的差异。在单因素试验的基础上，建立以多酚提取率为响应值的四因素回归模型，优化酸橙果肉酚类物质的提取工艺。提取测定酸橙不同部位酚类物质含量，采用HPLC-MS法分析其酚类物质组成，并评价其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力。酸橙果肉多酚提取最佳工艺参数为料液比1∶16（g∶mL），乙醇体积分数46%，pH值2.5，浸提温度39℃，此条件下的多酚提取率达0.45%。酸橙中酚类物质主要以游离态存在，其中游离酚含量从大到小依次为橙肉＞橙皮＞橙籽，而游离黄酮含量从大到小依次为橙皮＞橙籽＞橙肉；酸橙的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力从大到小依次为橙肉＞橙皮＞橙籽。

酸橙；酚类物质；提取；分布；抗氧化

酸橙（Citrus aurantium L.） 是芸香科柑橘属植物，属于药食同源水果，其幼果可用于干制加工中药材枳实和枳壳，用于宽中下气、消导积滞和祛痰燥湿等。酸橙幼果的活性成分及其生理功效在食品和医药领域已引起广泛关注，尤其是酚类化合物的抗氧化、抗肿瘤、促进胃肠蠕动等功能活性［1］。然而，酸橙成熟果实的相关研究报道鲜见。酸橙果实成熟后，其氨基酸、糖类和维生素等营养成分含量均显著增加，但仍存在较重的酸味和涩味，不宜直接食用和加工食品，仅少部分用于加工饲料、果汁和果酱等［2-3］。……