上海/傅军

桂花制成的六种美食

上海/傅军

桂花茶

每逢金秋时节，无论在公园绿地，还是大街小巷，到处都会随风飘来一阵阵桂花的香味。桂花位居十大名花第九，素来就有“秋风送爽，桂花飘香”之美誉。

早在战国时期，著名诗人屈原《九哥》中已有“援北斗兮酌桂浆”之诗句。桂花性温味辛，可于开花期间收集，阴干密藏以防香气走失。桂花不仅具一定的药疗作用，而且还能制作成美味佳肴，具体可加工成以下六类食品：

桂花酒桂花100克，桂元肉300克，冰糖50克，放入盛有1500毫升中度白酒的干净玻璃瓶內，密封1个月以上即成。每次20毫升，日服2次。桂花酒有“养心安神，悦颜香口，祛病延年”之功效。

桂花糕糯米粉400克，梗米粉100克，同放一盆内加适量清水揉成面团，倒入铺有纱布的笼屉內铺平，再均勻撒上25克新鲜桂花及50克红枣肉，蒸熟后切成方糕即成。可当早点食用，桂花糕具“补中益气，疏肝健脾”之功。

桂花粥桂花25克，糯米100克，粟子肉50克，白糖适量。糯米淘洗干净放锅内加水烧滾，投入切碎的栗子肉，待熬成粥后再放入桂花、白糖，煮沸后即成。桂花粥香甜可口，有“散寒健脾，养肾理气”作用。

糖桂花桂花30克，放入已洗净干燥的玻璃瓶中，再勻称洒上绵白糖适量，盖紧瓶盖放数日，待瓶中白糖全部化成糖水后即成。著名茶点“桂花酒酿园子”中放的就是糖桂花。

桂花鸭老鸭一只，宰杀后去毛及头、颈、屁股，剖腹去内脏。洗净切块入砂锅加水烧沸后去浮沫。投入黄酒、生姜、葱结，待炖至鸭肉将酥时捞出葱姜，放适量盐并加洗净的桂花25克，再炖数分钟即成。桂花鸭滋味鲜美，能“补虚滋阴，理气化痰”。

桂花茶新鲜桂花3克，加绿茶2克，同入玻璃杯中用沸水冲饮。桂花茶味道清香，既能祛除口臭，又治口干咽燥。