杨 敏，黄绍军，朱艳琴，孙 卉，贺与平，杜 萍

（昆明理工大学分析测试研究中心，云南 昆明 650093）

云南不同地区玛咖挥发性成分的GC-MS分析

杨 敏，黄绍军，朱艳琴，孙 卉，贺与平，杜 萍*

（昆明理工大学分析测试研究中心，云南 昆明 650093）

采用顶空固相微萃取技术对玛咖中挥发性成分进行富集，用气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行分离和鉴定，在云南8 个种植区玛咖样品中共检出挥发性成分69 种，共有的挥发性成分有18 种。这些成分包括酮类12 种、醛类10 种、醇类9 种、酸类7 种、酯类6 种、烯烃类6 种、杂环化合物5 种、腈类4 种、芳香族类4 种、酚类3 种、胺类2 种、硫醚类1 种。含量较高的挥发性成分是异硫氰酸苄酯、苯甲醛、苯乙腈、乙酸、苯甲醇、二甲基硫醚、3-甲氧基-苯甲醛、4-甲氧基苄基异硫氰酸酯。通过统计比较发现了云南8 个不同种植区玛咖挥发性成分存在的差异。

玛咖；挥发性成分；顶空固相微萃取；气相色谱-质谱联用

玛咖（Maca）是十字花科（Cruciferae）独行菜属（Lepidium）一年生或两年生草本植物，原产于秘鲁海拔3 500～4 500 m的安第斯山区[1-2]，可在无肥料，缺氧，昼夜温差大，长期冰封的独特环境下正常生长[3]。玛咖是药食两用植物，不仅营养丰富，且具有多种保健功效。玛咖富含矿物元素、维生素、蛋白质、氨基酸等多种营养成分[4-8]，国内有学者对玛咖营养成分做了大量研究。此外，玛咖中次级代谢产物主要是其特有的多不饱和脂肪酸（玛咖烯）及其酰胺类化合物（玛咖酰胺）[9]，芥子油苷[10-11]、甾醇[12]及其他生物碱（如咪唑类生物碱、羟基吡啶类生物碱、β-咔啉生物碱）[13-14]和多酚[15]。多年来，研究者证实了玛咖的多个药效保健作用，例如适应原性、增强精力抗疲劳[16-17]、调节荷尔蒙代谢[18]、促进性欲提高生育力[19-20]、增强骨密度[21]、抗肿瘤、抗氧化防衰老、抗压力缓解抑郁等。

20世纪80年代后，联合国基因资源协会将玛咖列为濒危物种，联合国粮农组织建议世界各国推广玛咖种植[22]。中国从2002年开始引进玛咖，2004年在云南丽江、会泽初次试种成功，目前在云南丽江、会泽、香格里拉、西藏林芝、新疆喀什塔什库尔干、青海等地均有种植，但约有90%种植区域在云南。目前云南已经是我国玛咖最大的原料产地和产品初加工地。

因此本实验选取云南省内8 个种植区的玛咖为原料，采用固相微萃取技术及气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术分析原料中挥发性成分，并进行统计分析，为后续开发利用玛咖本土资源提供部分基础数据。

1 材料与方法

1.1 材料

本实验所用的玛咖样品来自于云南丽江、香格里拉、会泽等8 个玛咖种植区。从8 个种植区挑选主根呈类球形或圆锥形，下部有支根2～7 条，且支根长3～16 cm，根头部直径1.5～4 cm，且根头部长为3～5 cm，表面颜色为黄白色或暗紫色，质地坚实，气香特异，味微甘而辛辣的完整根茎晾晒干燥粉碎后作为样品。具体产区见表1。

表1 玛咖样品Table 1 Information about maca samples

1.2 仪器与设备

7890A/5975C GC-MS仪（工作站：MSD Chemstation E.02.00.493） 美国Agilent公司；75 μm Carboxen- PDMS（polydimethylsiloxane）萃取头 美国Supelco公司。

1.3 方法

1.3.1 固相微萃取条件

对固相微萃取条件从萃取头、萃取温度、萃取时间进行优化。选择的复合极性涂层CAR/PDMS萃取头主要是针对痕量有机挥发性物质，对低沸点组分吸附能力和分离性能力强。

萃取头的固定相为75 μm Carboxen-PDMS；萃取温度：80 ℃；萃取时间：30 min。

1.3.2 GC-MS条件

色谱柱：HP-5MS弹性石英毛细管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；载气：高纯氦（99.999%）；顶空瓶：20 mL。 GC进样口温度：260 ℃；载气流速：1 mL/min；分流比：10∶1；GC-MS接口温度：280 ℃；离子源：电子电离源，电子能量：70 eV；扫描范围：全扫描；色谱柱升温条件：50 ℃（2 min）→5 ℃/min→140 ℃（1 min）→10 ℃/min→280 ℃（1 min）。对色谱分析条件进行优化，包括色谱柱的选择，使分析结果具有分离度高、灵敏度高、组分数量丰富等的特点。

1.3.3 样品测定

取玛咖样品粉末2.0 g于20 mL顶空瓶中，将顶空瓶放置于80 ℃水浴中，用固相微萃取头置于顶空瓶中进行萃取，萃取时间为30 min，之后将固相微萃取头插入GC进样口进样，时间为2 min，经GC分离后用MS鉴定。

2 结果与分析

2.1 玛咖样品挥发性成分鉴定

对8 个产地玛咖样品进行挥发性成分分析，得到各样品的总离子流图，图1为具有代表性的丽江南溪文坪玛咖样品的总离子流图。通过对总离子流图进行组分分析，共鉴定出挥发性成分69 种，利用峰面积归一化法确定各组分所占的相对含量，见表2。

图1 丽江南溪文坪玛咖样品挥发性成分总离子流图Fig.1 Total ion chromatogram of volatile components of maca from Wenping by GC-MS

2.2 8个地区玛咖样品挥发性成分特点分析

2.2.1 8个地区玛咖样品主要挥发性成分分析

表2 云南8个产地玛咖样品挥发性成分分析结果Table 2 GC-MS analytical results of volatile components of maca samples from 8 producing areas

续表2

图2 云南8个产地玛咖样品主要挥发性成分Fig.2 Relative contents of main volatile components in maca from 8 producing areas

表3 云南8个产地玛咖样品挥发性成分相对含量分布区间Table 3 The distribution interval of relative contents of volatilecomponents in maca from 8 producing areas

将表2中相对含量大于或等于0.5%的化合物进行统计筛选，得出表3和图2。可以看出，丽江南溪满中、丽江南溪文坪及香格里拉小中甸的玛咖样品中检测出来的挥发性成分个数最多，达44～46 个；会泽大海乡的玛咖样品中检测出来的挥发性成分个数最少，只有20 个，其余4 个产地的挥发性成分总个数为30～34。相对含量大于或等于0.5%的挥发性成分，除会泽大海乡的样品中只检测出5 个以外，其余产地的样品检测出的个数为8～12。丽江南溪满中、丽江南溪文坪、香格里拉小中甸玛咖样品中的异硫氰酸苄酯、苯乙腈、苯甲醛及乙酸的峰值突出且相对含量较高；香格里拉大中甸、会泽待补镇、会泽矿山镇的玛咖样品中异硫氰酸苄酯、苯甲醛、苯乙腈的峰值突出且相对含量较高；会泽大桥乡和会泽大海乡的玛咖样品中异硫氰酸苄酯的峰值突出且相对含量较高。

2.2.2 8 个地区玛咖样品共有挥发性成分分析

将表2数据处理后导入SPSS进行统计，8 个产地玛咖样品挥发性成分中共有化合物有18 种，统计结果见表4。可以看出，8 个产地样品中平均相对含量大于1%的共有挥发性成分有异硫氰酸苄酯、苯乙腈、苯甲醛、乙酸、4-甲氧基苄基异硫氰酸酯、二甲基硫醚、苯甲醇、3-甲氧基-苯甲醛，这8 个成分是8个地区玛咖样品主要的共有挥发性成分。

表4 云南8个产地玛咖样品共有挥发性成分分析Table 4 Common volatile components of maca from 8 producing areas

2.2.3 8个地区玛咖样品相似度评价与聚类分析

为了发现8 个产地玛咖挥发性成分的异同，对表2数据做了相似度分析。利用SPSS软件进行了Pearson相关性分析。结果表明，丽江南溪满中、丽江南溪文坪和香格里拉小中甸的玛咖样品挥发性成分相似度不小于0.977；香格里拉大中甸、会泽矿山镇、会泽大桥乡及会泽大海乡的玛咖样品挥发性成分相似度不小于0.974；会泽待补镇的玛咖样品与香格里拉小中甸的玛咖样品相似度达到0.964。

图3 云南8个产地玛咖样品聚类分析谱系图Fig.3 Hierarchical cluster analysis of volatile components of maca from 8 producing areas

为进一步揭示8 个产地玛咖挥发性成分的异同，对表2数据利用SPSS进行系统聚类分析，得到聚类谱系图（图3）。谱系图能直观地显示逐步聚类过程。横坐标为临界值即类间距离，临界值越小，表示谱图越相似。由图3可知，当临界值为1时，香格里拉大中甸及会泽矿山镇的玛咖样品聚为了一类；丽江南溪满中、丽江南溪文坪及香格里拉小中甸的玛咖样品聚为了一类。当临界值为3时，会泽大桥乡与香格里拉大中甸及会泽矿山镇的玛咖样品聚为了一类；会泽待补镇与丽江南溪满中、丽江南溪文坪及香格里拉小中甸的玛咖样品聚为了一类；而会泽大海乡的玛咖样品仍单独为一类。当临界值到达12时，会泽大海乡与香格里拉、会泽矿山镇及会泽大桥乡玛咖样品聚为了一类。当临界值达到25时，所有样品聚为了一类。从聚类过程可以看出各地玛咖挥发性成分的相似程度，也可以看出他们之间存在一定的地域差别。

3 结论与讨论

本实验基本明确了云南8 个产地玛咖的主要挥发性成分，为云南玛咖的进一步研究和开发利用提供了一定的科学依据。通过分析发现，云南8 个地区玛咖最主要的挥发性成分是异硫氰酸苄酯（各产地相对含量皆最高）和苯乙腈（各地皆有且平均含量第2高）。文献[23]发现，吉林玛咖挥发性主要成分是苯乙腈（88.217%）和3-甲氧基苯乙腈（4.456%）；秘鲁玛咖挥发性主成分是苯乙腈（74.77%）；新疆玛咖挥发性主成分是异硫氰酸苄酯（69.16%）、苯乙腈（21.53%）[24]。对比这些结论，本实验得出的云南8 个地区玛咖挥发性成分与新疆玛咖更为相似，主成分倾向于异硫氰酸酯，而与吉林玛咖和秘鲁玛咖的挥发性主成分倾向于腈类化合物不同。另外，丽江南溪满中玛咖、丽江南溪文坪玛咖和香格里拉小中甸玛咖挥发性成分非常相似；香格里拉大中甸玛咖、会泽矿山镇玛咖、会泽大桥乡玛咖及会泽待补镇玛咖挥发性成分非常相似；而会泽大海乡玛咖则与其他产地玛咖有着相对明显差异。

造成以上这些差异的原因是多样的，可能是因为气候、土壤、地形及病虫害等生态条件的不同，或是因为生长时间、采集时期等的不同，也可能是因为实验方法的不同，还有可能是从原产地引种过来的玛咖在历经多代繁殖后，会存在种质交流、种质差异、种源差异。具体原因有待于对玛咖挥发油的进一步分析研究。

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GC-MS Analysis of Volatile Components of Lepidium meyenii Grown in 8 Areas of Yunnan Province

YANG Min, HUANG Shaojun, ZHU Yanqin, SUN Hui, HE Yuping, DU Ping*
(Research Center for Analysis and Measurement, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650093, China)

The volatile components of maca from 8 producing regions in Yunnan province were extracted by headspace solid-phase micro-extraction (HS-SPME) and identified by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). A total of 69 volatile constituents were identified, of which 18 were common to all the tested samples. The identified volatile constituents included 12 ketones, 10 aldehydes, 9 alcohols, 7 acids, 6 esters, 6 alkenes, 5 heterocyclic compounds, 4 nitriles, 4 aromatic compounds, 3 phenols, 2 amines and 1 sulfoether compound. Among these volatile constituents, benzyl isothiocyanates, benzaldehyde, benzyl cyanide, acetic acid, benzyl alcohol, dimethyl sulfide, 3-trimethoxy-benzaldehyde, 3-methoxyphenyl acetonitrile, 4-methoxybenzyl isothiocyanates and N-phenylmethylene-benzenemethanamine were predominant. Comparison by Excel and SPSS suggested that there were some differences in the type and content of volatile components identified from maca samples from 8 producing areas in Yunnan province.

Maca (Lepidium meyenii); volatile components; headspace solid-phase micro-extraction (HS-SPME); gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

10.7506/spkx1002-6630-201602023

R284

A

1002-6630（2016）02-0132-06

杨敏, 黄绍军, 朱艳琴, 等. 云南不同地区玛咖挥发性成分的GC-MS分析[J]. 食品科学, 2016, 37(2): 132-137. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602023. http://www.spkx.net.cn

YANG Min, HUANG Shaojun, ZHU Yanqin, et al. GC-MS analysis of volatile components of Lepidium meyenii grown in 8 areas of Yunnan province[J]. Food Science, 2016, 37(2): 132-137. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201602023. http://www.spkx.net.cn

2015-05-25

云南省应用基础研究计划项目（2012F2040）

杨敏（1991—），女，学士，研究方向为天然产物分析。E-mail：742880490@qq.com

*通信作者：杜萍（1968—），女，高级工程师，学士，研究方向为天然产物分析。E-mail：dupin515@163.com