谷 绒，万国福

（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003）

青鱼鱼鳞明胶提取工艺研究及主要性能测定

谷 绒，万国福

（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003）

以青鱼鱼鳞为原料，通过对明胶提取的软化、酸浸、提胶等工艺条件进行探索，最终选定酸液浓度、酸液浸泡时间、浸提液料比、浸提温度4个因素进行四因素三水平正交试验，并确定最佳提胶工艺条件为盐酸浓度1.5 mol/L，酸液浸泡6 h，浸提液料比50∶1，浸提温度90℃，在该条件下得到的明胶提取率为66.7%，黏度为5.84 mPa·s，凝胶强度为432.36 g，产品达到较高品质要求。

鱼鳞；明胶；提取；制备

鱼鳞是鱼真皮层的变形物，属结缔组织，约占鱼体质量的5%，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、维生素、胶质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等多种矿物质，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效，是提取明胶的优质原料［1-2］。

淮安水产丰富、鱼类繁多，尤其洪泽湖近年来青鱼养殖规模巨大，鱼鳞这种下脚料每年被废弃达数百吨。所以，充分利用鱼鳞提取明胶对提高鱼类加工综合利用率、增加经济效益、开发明胶相关产品等方面具有重要参考价值。

1 材料与方法

1.1.1 原料和试剂

青鱼鱼鳞，产自淮安洪泽湖；氢氧化钠、盐酸、硫酸钠、氯化钙等，均为国产分析纯。

1.1.2 仪器设备

FW100型高速万能粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司产品；TA Xtzi型质构仪，英国TA公司产品；旋转蒸发仪，上海科生仪器有限公司产品；NDJ-8S型数字式黏度计，上海精密仪器仪表有限公司产品。

1.2.1 工艺流程

青鱼鱼鳞→粉碎→除杂等预处理→热水软化→酸（碱）液浸泡→冲洗过滤→调pH值→第1次热水提胶→过滤取胶→第2次热水提胶→过滤取胶→浓缩→干燥→鱼鳞明胶。……