刘 蕾，武瑞赟，2，李 军，李平兰，*

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 100083；2.内蒙古大学生命科学学院，内蒙古 呼和浩特 010021）

类植物乳杆菌L-ZS9生物被膜态的黏附能力及形成影响因素

刘 蕾1，武瑞赟1，2，李 军1，李平兰1，*

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 100083；2.内蒙古大学生命科学学院，内蒙古 呼和浩特 010021）

旨在探究生物被膜态类植物乳杆菌L-ZS9的黏附能力，并确定影响其形成的主要因素。通过体外黏附实验，比较L-ZS9浮游与生物被膜两种状态下的黏附能力。结果表明，被膜态L-ZS9黏附率为浮游态的1.5 倍，且黏附相关基因fbb、ropN和rrf2均上调表达，显示了被膜态的黏附优势。采用结晶紫染色法考察了培养时间、温度、营养物质、蛋白酶、群体感应自诱导信号分子（autoinducer-2，AI-2）对L-ZS9被膜形成的影响。结果显示，L-ZS9于37 ℃培养36 h被膜形成量最多，维持营养物质充足有利于被膜的形成，各营养物质在不同阶段发挥不同作用；低pH值和胆盐会破坏已经形成的生物被膜；胃蛋白酶和胰蛋白酶不仅抑制初始被膜的形成，且可以破坏成熟的被膜；体积分数0.5%的信号分子AI-2对被膜形成的促进作用最强，并可缓解胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用。

类植物乳杆菌L-ZS9；黏附；生物被膜；影响因素；信号分子AI-2

刘蕾， 武瑞赟， 李军， 等. 类植物乳杆菌L-ZS9生物被膜态的黏附能力及形成影响因素［J］. 食品科学， 2016， 37（15）: 136-143.

LIU Lei， WU Ruiyun， LI Jun， et al. Adhesion ability of Lactobacillus paraplantarum L-ZS9 and influencing factors of its biofilm formation［J］. Food Science， 2016， 37（15）: 136-143. （in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201615023. http://www.spkx.net.cn

随着人们生活水平不断提高，许多严重的健康问题开始涌现，如心脏病、高血压、肠道紊乱和各种癌症。……