文 / 啡姐谭飞鹏

学不会这4个技能，再牛的企业都可能被涨价弄死

文 / 啡姐谭飞鹏

一杯饮品从15涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元的价格，优惠下来两杯成了33元，实际上单杯价格已经涨到16.5元，而消费者心里也更容易接受。

想涨价，先认清同行价这个“迷雾弹”

很多老板喜欢参考同行价，将同行价作为自己定价的考量基准线，然后定价围绕基准线上下波动。这么做貌似聪明，实则是一种偷懒的错误做法。

首先，“同行”究竟是谁？

肯德基可以说麦当劳是自己的同行，但许多餐厅很难在特定区域内找到自己的同行。每个餐厅的定位不同、客群不同、消费能力不同、产品线也不同，面向不同的客群却售卖“同行价”的产品，这不太现实。

另外，“同行价”有高有低，究竟哪个价格值得参考呢？总不至于取个平均值吧。

其次，每个餐厅的盈利点不同。

外婆家将麻婆豆腐作为“比价产品”，仅售卖3块钱，而一些餐厅将麻婆豆腐视为“盈利产品”，此时外婆家麻婆豆腐的价格则没有比价意义。

有的火锅店的菜品很便宜，锅底却很贵；也有的餐厅的米饭、面条价格高，粥却是免费的。

再次，不同餐厅对供应

链的把控能力差别也很大。

如今餐饮业的竞争实际上是供应链的竞争，向一级供应商甚至上游源头直接拿货，成本低、品质好，竞争优势自然显现。

从三级供应商拿货的餐厅，菜品价格却对标从一级供应商拿货的餐厅的价格，后果只能是“拿鸡蛋碰石头”。

“同行价”实际上只是个迷雾弹，成本导向和需求导向才是餐厅定价的策略方向。……