熊　火，蔡　欣，刘静波，*，陈　亮，张宏福

(1．西南科技大学生命科学与工程学院，绵阳 621010； 2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193)



高脂饲粮对生长育肥猪肉品质和骨骼肌蛋白质组的影响

熊火1，蔡欣1，刘静波1，2*，陈亮2，张宏福2

(1．西南科技大学生命科学与工程学院，绵阳 621010； 2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193)

本试验旨在研究高脂饲粮对生长育肥猪肉品质和骨骼肌蛋白质组的影响。选择20头平均体重为(73.28±0.57) kg的生长育肥猪，随机分为对照组(对照饲粮，含10.0%玉米淀粉)和试验组(高脂饲粮，含10.0%猪油)，每个处理10个重复，每个重复1头猪，试验期42 d。研究饲粮脂肪含量对生长育肥猪生长性能、肉品质和骨骼肌蛋白质表达谱差异的影响。结果表明：高脂饲粮显著提高了生长育肥猪的平均日增重(P<0.05)，并降低了料重比(P<0.01)。骨骼肌pH45 min、pH24 h、肌内脂肪含量、亮度、红度、黄度、蒸煮损失、滴水损失和剪切力不受饲粮脂肪含量的影响(P>0.05)。蛋白质组学分析表明，饲喂高脂饲粮上调了生长育肥猪骨骼肌中钙网蛋白、肌球蛋白重链、加帽蛋白、丙酮酸激酶、烯醇化酶、乳酸脱氢酶、磷酸丙糖异构酶、腺苷酸激酶、载脂蛋白A和B、脂肪酸结合蛋白、热休克蛋白27 ku和70 ku等蛋白质的表达量，但下调了肌球蛋白轻链和磷酸葡萄糖变位酶蛋白质的表达量。由此可见，采食高脂饲粮可显著改善生长育肥猪的生长性能，并上调骨骼肌中与脂质代谢、葡萄糖和能量代谢等生物学功能相关的蛋白质表达量。

高脂饲粮；肉品质；蛋白质组学；猪

能量摄入不足是限制生长育肥猪后期生长性能的主要因素，因此，养猪生产常通过增加饲粮脂肪含量的营养途径改善生长育肥猪的生长速度和饲料报酬[1]。……