陈作红

野生蘑菇营养价值高，味道鲜美，没有受到环境、农药等污染，作为一种有机食品一直深受各国人民喜爱。我国很多地区的百姓从古至今有采食野生蘑菇的习惯。由于野生蘑菇中的一部分可食种类和有毒种类在形态上非常相似，老百姓一般很难区分，因此每年都有误采误食毒蘑菇而引发中毒的事件发生。

误食毒蘑菇中毒已经成为我国食物中毒事件中导致死亡的主要原因之一。据2004年-2014年全国各省份通过《突发公共卫生事件报告管理信息系统》上报的毒蘑菇中毒事件统计，11年间蘑菇中毒事件576起，累计报告中毒病例3701例，死亡786例，病死率为21.24%，11年间因毒蘑菇中毒导致的死亡人数占整个食物中毒死亡人数的35.57%。为什么我国蘑菇中毒事件频频发生，死亡率如此之高？其中一个很重要的原因就是许多老百姓总是相信自己的采食经验，或相信一些民间流传下来的鉴别毒蘑菇的方法。

误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

不能仅靠颜色来辨别蘑菇是否有毒。因为很多颜色鲜艳的野生蘑菇，如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的很多种类，是无毒且可以食用的。特别值得一提的是，在剧毒蘑菇种类最多的鹅膏菌属中，红黄鹅膏虽然颜色艳丽，却是美味的食用菌。

大部分剧毒蘑菇，如鹅膏属中的剧毒种类灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏菌、裂皮鹅膏、淡红鹅膏，以及红菇属中的亚稀褶红菇，颜色是纯白色或灰色，是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类。……