◎杨 艳，李晨昕，饶 婷，周 健，贺银菊

（1.黔南民族师范学院化学与化工系，贵州 都匀 558000；

2.黔南州质量技术监督检测所，贵州 都匀 558000）

同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用分析都匀毛尖茶中的香气成分

◎杨 艳1，李晨昕2，饶 婷1，周 健2，贺银菊1

（1.黔南民族师范学院化学与化工系，贵州 都匀 558000；

2.黔南州质量技术监督检测所，贵州 都匀 558000）

采用同时蒸馏萃取，分别用二氯甲烷与乙醚不同萃取剂提取都匀毛尖茶中的香气成分，优化蒸馏萃取条件，并用气相色谱-谱质联用对其香气成分进行分析鉴定。结果表明：二氯甲烷所提取的挥发性物质鉴定出102种，乙醚所提取的挥发性物质鉴定出101种，两种不同的萃取剂所得香气成分中相同物质61种。二氯甲烷与乙醚的萃取效果有一定差异，香气成分中的酸类、酯类、醇类共同作用为都匀毛尖提供了特殊香气。

同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用；都匀毛尖茶；香气成分

都匀毛尖茶来源于都匀市本地原生（野生）茶树和外地引进的福鼎大白茶树，又名鱼钩茶、细毛尖、毛尖茶、白毛尖和雀舌茶，是贵州省三大名茶之首，中国十大名茶之一。都匀毛尖因外形紧细卷曲，似鱼钩，多生白毫，如雪花，汤色清澈，清香持久，味醇回甘。在汉唐时期已为贡品敬奉朝廷，在明代深受崇祯皇帝喜爱，被赐名“鱼钩茶”。1956年毛泽东主席品尝后非常喜欢并亲自命名为“毛尖茶”。都匀毛尖茶由此得名并流传至今[1]。

茶叶的香气是衡量茶叶品质和香气的重要因素。迄今为止，已分离鉴定的茶叶的香气成分有700多种。……