张政，王倩，吴斌，李照楠，张辉，*

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052；2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐830091；3.新疆农产品质量安全实验室，新疆乌鲁木齐830091）

外源精胺对哈密大枣冷藏期间贮藏特性的影响

张政1，王倩1，吴斌2，3，李照楠1，张辉1，*

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052；2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐830091；3.新疆农产品质量安全实验室，新疆乌鲁木齐830091）

为了研究多胺处理对枣果实采后冷藏期间贮藏特性的影响，探讨保持鲜枣果实品质的方法。以绿熟期哈密大枣为试材，用浓度分别为1×10-4、1×10-5、1×10-6mol/L的精胺溶液室温处理鲜枣果实24h，并在（0±0.5）℃冷库中贮藏 30 d。研究表明：精胺处理可有效延缓鲜枣果实硬度下降，维持果实中可溶性固形物、可滴定酸以及VC的含量，抑制鲜枣果实的呼吸作用和多酚氧化酶（PPO）的活性，减少果实的腐烂率。由此表明，浓度为1×10-4mol/L精胺处理能显著延缓鲜枣果实的衰老，提高果实的冷藏期间的贮藏品质。

精胺；哈密大枣；贮藏特性

哈密大枣、骏枣和灰枣是新疆三大主载红枣品种。其中，哈密大枣是哈密地区的标志性产品。2014年，哈密地区大枣栽培面积为21 906公顷，产量达26 767 t，均位列新疆第六位[1]。哈密大枣颗粒饱满，皮薄肉厚，含有人体所需的18中氨基酸，VC含量为灰枣的5.2倍～9.4倍；此外，大枣中还含有多糖、总黄酮和环磷酸腺苷等生物活性物质，具有营养和保健双重功效[2-3]。鲜枣在采收后呼吸作用不断增强，营养物质和风味物质被消耗；……