郑美瑜，赵四清，邢建荣，夏其乐，王 刚，杨兴良，陆胜民

(1. 浙江省农业科学院 食品科学研究所/浙江果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310021； 2. 常山县胡柚研究院，浙江 常山 324200)



常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究

郑美瑜，赵四清，邢建荣，夏其乐，王 刚，杨兴良，陆胜民

(1. 浙江省农业科学院 食品科学研究所/浙江果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310021； 2. 常山县胡柚研究院，浙江 常山 324200)

对常山胡柚和葡萄柚的果实外观性状(单果重、果形指数和果皮厚度)、主要营养品质指标(总可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、维生素C、矿物质和氨基酸含量)和功能成分含量(黄酮类物质、柠檬苦素类物质和精油)进行了对比测定和分析研究。研究结果表明：常山胡柚的苦味物质(柚皮苷和柠檬苦素类物质)和总酸含量比葡萄柚低，总糖、总可溶性固形物以及矿物质元素钙、铁、锌和硒含量较高。红肉型葡萄柚中的柚皮苷和柠檬苦素类物质含量比其他品种高，两种葡萄柚的精油含量均比胡柚高。在口感上，葡萄柚比常山胡柚偏苦、偏酸。总体上常山胡柚和葡萄柚都含有丰富的营养物质和功能性成分，具有较高的营养和保健价值。该研究对常山胡柚和葡萄柚的生产和消费具有一定的指导作用。

常山胡柚；葡萄柚；营养成分；黄酮；柠檬苦素

常山胡柚(Citruschangshan-huyouY.B. Chang)为中国柑橘属植物的一个自然杂交品种，又名金柚，它是酸橙和柚自然杂交的后代，主产于浙江省的常山、衢州、龙游、江山、开化等地，以常山县为重点产区，种植面积和产量为8 000 hm2和12万t左右，至今己有上百年的种植历史[1-3]。……