李凡姝，张焕丽，马　慧，崔晓彤，聂文文，李欢欢，肖志刚

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳　110034）

黑木耳多糖提取的工艺研究

李凡姝，张焕丽，马慧，崔晓彤，聂文文，李欢欢，*肖志刚

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034）

通过单因素试验研究了超声时间、超声温度、超声功率、水浴温度、水浴时间、料液比对黑木耳多糖提取率的影响，结果表明超声时间、超声温度、水浴温度、料液比对黑木耳多糖提取效果的影响相对明显，超声功率和水浴时间对黑木耳多糖提取效果的影响相对不明显。在正交试验结果上，通过极差分析、方差分析得到该试验最佳提取工艺组合。结果表明，超声波提取黑木耳多糖的最优工艺参数为水浴温度75℃，超声时间15 min，超声温度65℃，料液比1∶40；在此条件下，黑木耳多糖最佳提取率为10.622%。

黑木耳；多糖；超声波；提取

黑木耳，是我国重要食用菌之一，具有凉血、活血、益气强身等多种保健功能，是营养价值较高的食药用菌，多糖是其主要的活性成分之一[1-2]。多糖能治疗多种免疫缺损疾病，能抗肿瘤[3-4]、抗氧化[5-6]、降低胆固醇[7]、降血糖血脂、抗病毒[8]等。周国华等人[9]研究了黑木耳多糖的降血脂作用，分别用低、中、高3种不同浓度的黑木耳多糖给高血脂小鼠灌胃。结果显示，对照组小鼠的总胆固醇、血清甘油三酯、低密度脂蛋白均高于黑木耳多糖组小鼠，表明黑木耳多糖有降血脂作用。宗灿华等人[10]研究了黑木耳多糖对肿瘤的抑制作用，利用硝酸还原酶法测定小鼠血清NO含量。……