张焕丽，李凡姝，马　慧，崔晓彤，王　霞，刘　娣，翟　欢，肖志刚

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳　110034）

超声波辅助热水浸提黑木耳多糖和黄酮的研究

张焕丽，李凡姝，马慧，崔晓彤，王霞，刘娣，翟欢，*肖志刚

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034）

我国黑木耳资源丰富，其中含有多糖、黄酮等多种活性物质，是一种营养较高的食用菌，同时也具有重要的药用价值。采用超声波辅助热水法提取黑木耳中的多糖和黄酮，分别用苯酚-浓硫酸法和三氯化铝法测定提取物中多糖和黄酮。在单因素试验结果的基础上，选择液料比、超声时间和提取温度3个因素进行三因素三水平响应面试验，并分别建立多糖、黄酮含量的二次回归方程，通过响应面分析法确定黑木耳多糖和黄酮含量的最佳工艺条件为液料比60∶1，超声时间15 min，提取温度70℃，黑木耳多糖和黄酮的最大含量分别为7.78，0.56 mg/g。

黑木耳；多糖；黄酮；含量；响应面法

黑木耳，别名黑菜，因其形状似耳，色调呈黑褐色而得名。黑木耳为木耳科植物，生长在杨树、椴树、槐树等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生；人工培植以椴木和袋料为主[1]。黑木耳性平、味甘，具有凉血、止血、活血、益胃、润燥的功效[2]。黑木耳是一种含有丰富营养素的食用菌，在保健品、药材方面也具有开发价值[3]。黑木耳中多糖是其主要活性成分，除此之外，黄酮也发挥着重要的活性作用[4]。相关研究表明，黑木耳多糖和黄酮均有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等功效[5-6]。我国黑木耳资源丰富，对黑木耳在医疗保健方面的研究也在逐步深入。……