易言

传承经典 引领时尚

1936年，山东籍人士杨冠林在上海创办“福利面包厂”。杨氏年轻时曾在哈尔滨和海参崴以做面包为生，学得一身好手艺。来沪后运用掌握的技艺，并聘请名师高手，生产各种俄式面包、蛋糕、点心、饼干，制作的罗宋面包和其他各式大小面包很有名气，尤以奶油蛋糕和大小生日蛋糕为上乘。后来他将厂名改为“哈尔滨食品厂”，并将俄式糕点渐渐融入海派风味，颇受当时沪上消费者的欢迎。

1956年后，哈尔滨食品厂又增加投资，扩大店面，新建生产大楼，使生产得到很大发展，消费者近悦远来，深得国内外各界人士的青睐。1972年，《中美联合公报》在上海发表时，中央首长需要一些特色糕点与糖果招待尼克松总统等各方贵宾，特向哈尔滨食品厂订购了一批奶油夹心巧克力、花生酥心等上海特色食品。哈尔滨食品厂的椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧克力菠萝夹心等也被指定为招待外宾的产品。

近年来，大批国内外西点品牌涌入上海，市场竞争日趋激烈，拥有悠久历史和优良口碑的哈尔滨食品厂也感到了巨大的竞争压力。厂长曾茯林感慨道：“几年前我刚接手哈尔滨食品厂时，企业面临员工年龄层次老、机器设备老、思想观念老等问题。通过这几年的不断调整，企业在各方面都有非常大的提升，2015年哈尔滨食品厂实现销售创历史新高。”

为了争取年轻的消费群体，传承品牌文化，曾厂长与大众点评网合作，开展了网络团购销售的全新尝试。他还率领年轻销售团队与电子商务公司达成天猫独家授权“哈氏”品牌销售。哈氏旗舰店完成了在天猫的起步，开始了全新的网络销售。在线下，哈尔滨食品厂淮海店不定期免费开设“哈哈烘焙教室”，让顾客体验制作糕点的乐趣，不仅加强了门店与顾客的密切沟通与互动，也让更多年轻人了解“哈氏”品牌。现在，在排队购买“哈氏”西点的队伍中，年轻人越来越多。

2014年，上海哈尔滨食品厂的“哈氏”品牌被上海市商务委评为首批“上海老字号”。曾厂长笑称：“现在我们只有品牌是老的，这既是荣誉，也是一种责任。”

提升品质 推陈出新

为了满足日益挑剔的顾客以及他们不断变化的口味，哈尔滨食品厂首先对产品做全面梳理，过优胜劣汰，将过去100多个品类，通逐渐调整到现在60～70个。企业还成立新品研发科，定期研发新品，并将新产品目录实行末位淘汰制。

同时，哈尔滨食品厂还顺应消费者追求健康天然的饮食理念，从高糖高脂向低糖低脂过渡，用天然的动物奶油替代人造奶油。曾厂长说：“我们最近新推出的芝士排，里面用到的柠檬来自新鲜柠檬榨出的柠檬汁，而不用是柠檬香精。”尽管新品迭出，哈尔滨食品厂依旧坚持传统的制作工艺，除了搅拌机和烤箱之外，所以工序均是由经验丰富的西点师傅手工完成。

通过不断调整定位和推陈出新，目前哈尔滨食品厂逐渐形成了登山蛋糕、西番尼、杏桃排、蝴蝶酥、杏仁糕、杏桃酥这六大明星产品。

杏桃排

杏桃排是哈尔滨食品厂的拳头产品，之所以好吃，是因为完全采用进口新西兰天然黄油，才能做到奶味浓郁、回味绵长。由于天然黄油的价格差不多是人造奶油的10倍之多，所以“哈氏”杏桃排的价格也比一般商家的产品高出不少。然而贵有贵的道理，懂行的食客吃得出其中品质的差异，对“哈氏”的杏桃排依旧趋之若鹜。

蝴蝶酥

在上海滩的老食客中流传这么一句话：“大蝴蝶酥在国际饭店，小蝴蝶酥在哈尔滨食品厂。”最近，在这款明星产品的基础上，哈尔滨食品厂又推出现制现烘的中蝴蝶酥，每天限量供应，先到先得，排队也难买到，可谓“一斤难求”。

西番尼

由于谐音“喜欢你”，这款西点在上世纪七八十年代的年轻人中非常风靡。浓浓的巧克力和花生酱层层叠叠，足有七层之多！吃过之后方能体会到手工制作独有的细腻口感，是机器加工所无法比拟的。

登山蛋糕

1974年，哈尔滨食品厂为攀登珠穆朗玛峰的中国登山运动员定制了一款水果蛋糕，在严寒条件下仍能保持松软、细腻的口感和奶油水果香，为登山运动员解决了登山过程中补充食品的难题。后来，此蛋糕便被首次征服珠穆朗玛峰的中国登山队誉为“登山蛋糕”。

几年前，哈尔滨食品厂对这一经典产品的配料、外形、口感等做了相应的调整和改变，如使用纯奶油、减小蛋糕尺寸、加入红花等内料，让经典产品重出江湖，进入寻常百姓家。

每次经过淮海中路，总能在上海哈尔滨食品厂的门店前看到大排长龙的景象，队伍中不仅有白发苍苍的中老年人，也不乏衣着光鲜时尚的年轻白领。品尝过“哈氏”糕点的消费者都对其实实在在的用料和香浓醇厚的口感赞不绝口。许多顾客都说这就是他们记忆中的味道。今年恰逢上海哈尔滨食品厂创立80周年，我们借此机会走近这家闻名沪上80载的老字号企业，探寻其历久弥新的成功奥秘。

上海哈尔滨食品厂哈氏旗舰店

上海市淮海中路603号

021-53832451

上海哈尔滨食品厂哈氏精品店

上海市淮海中路466号

021- 63844251

上海哈尔滨食品厂海华店

上海市瑞金二路464号

021-64376181

上海哈尔滨食品厂南昌店

上海市南昌路294号

021-64737204

上海哈尔滨食品厂建国店

上海市建国东路3号

021-63261570

上海哈尔滨食品厂昌里店

上海市昌里路347号

021-58720360